Madglæde i alle aldre - Teenageren med sine første retter - singlen der vil leve bedre - senioren der bare savner inspiration

Seneste Opskrifter

Nørvigs pige rocker

Nørvigs pige rocker

    Pirogger er små butterdejs pakker med fyld efter eget valg. Butterdejens knasende egenskaber og perfekte balance imellem brød og smør, gør den velegenede til alle aldre og med det meste fyld.Nørvigs er med en chili krydret oksekødsfar, men det står dig frit for…

General Tsos Kylling

General Tsos Kylling

  Her behøver du ikke sprede benene for at finde det lækre snaskede kød. For retten er lavet på reele skårede stykker kylling helt uden ben.Vendt i mel/majs mel fristeret og døbt i hotsauce. Fedt, sukker og knas præcis som hjernen elsker det.Prøv evt, samme…

Svinemørbrad på spinatbund

Svinemørbrad på spinatbund

En sommer basker med masser af creme faktor, lækre teksturer og smag.Retten er relativ nem at lave og koster ikke en formue. Og kan du lide italiensk mad er her en vinder.

Vafler – til hverdag og fest

Vafler – til hverdag og fest

  Når de fleste mennesker hører ordet vafler, tænker de på de belgiske dessert vafler. Meeeen du kan også sagtens lave lækre vafler til sandwich bunde med f.eks spinatOpskriften du finder her er ret universel og kan med lidt justering bruges til både madsandwich og…

Chicken Korma – Mad til Shahen

Chicken Korma – Mad til Shahen

  En ret der kan spores tilbage til 1600 tallet og som ses i mange variationer. Den vides at have været serveret for Shahen og hans gæster i Taj Mahal.Og som kendes i både indiske, turkiske og persiske versioner med kylling, lam eller okse.Retten er…


Seneste indlæg

Nørvigs pige rocker

Nørvigs pige rocker

    Pirogger er små butterdejs pakker med fyld efter eget valg. Butterdejens knasende egenskaber og perfekte balance imellem brød og smør, gør den velegenede til alle aldre og med det meste fyld.Nørvigs er med en chili krydret oksekødsfar, men det står dig frit for…

General Tsos Kylling

General Tsos Kylling

  Her behøver du ikke sprede benene for at finde det lækre snaskede kød. For retten er lavet på reele skårede stykker kylling helt uden ben.Vendt i mel/majs mel fristeret og døbt i hotsauce. Fedt, sukker og knas præcis som hjernen elsker det.Prøv evt, samme…

Foccacia – Fuck af si’r ya

Foccacia – Fuck af si’r ya

  Foccacia et fløjlsblødt brød, der er som skabt til de pasta retter.Brødet er super simpelt at lave og har en let, lækker olieret konsistens.Jeg har her valgt den helt traditionelle tilgang med rosmarin, hvidløg og lidt oliven kød.Men du kan evt. bruge surdej, langtids…

Fødevare styrelsen online guide

Fødevare styrelsen online guide

At det kan være en jungle at huske alle temperaturer, regler for opbevaring m.m. ved de fleste der arbejder med mad. Fødevarestyrelsen har, derfor lavet en “Online Guide” til at hjælpe med at hitte rede i det hele.   Den er opbygget således at du…

Svinemørbrad på spinatbund

Svinemørbrad på spinatbund

En sommer basker med masser af creme faktor, lækre teksturer og smag.Retten er relativ nem at lave og koster ikke en formue. Og kan du lide italiensk mad er her en vinder.

Applepie – Et æble om dagen….

Applepie – Et æble om dagen….

En af de der desserter der skriger bedstemor and. Og hvor man næsten kan se fætter guf, stå og savle i vinduet.Den er lige så hurtig at lave, som den er dekorativ og imponerende på bordet. Vær obs, når du samler din mørdej på at…

Er du sur nu?

Er du sur nu?

  I denne simple proces kan du læse lidt om, hvordan du vedligeholder/fodrer din surdej, når først den er "aktiv".Dette er anvendligt, hvis du f.eks har modtaget en "arving" fra en ven eller kollega. Nyttigt vedr. surdej Opbevaring: Opbevares optimalt ude på køkkenbordet, skærmet imod…

Danske rundstykker – ælt bare bollerne

Danske rundstykker – ælt bare bollerne

  En dansk bager klassiker er rundstykket. Nogen synes det er et kedeligt stykke morgenbrød, men jeg ELSKER det. Og noget må det kunne siden det har overlevet hos samtlige bagere i alle år.Det er ikke tidskrævende at lave danske rundstykker, men det kræver lidt…

Surt for dej – Godt for mig

Surt for dej – Godt for mig

  Er der noget der slår duften af friskbagt brød en søndag morgen?Nej vel, hvorfor så kun bage søndag, når du med denne opskrift kan sikre dig frisk bagt brød eller boller, stort set hverdag med et minimum af indsats.Bevares det kræver at du holder…

Skal du have soya i rullen

Skal du have soya i rullen

  En af de sauces fra det thailanske køkken med den bredeste anvendelse er terayaki, der er en ren umami bomber. salt, sød, sur og stærk.Med et glas fuld af denne sauce/marinade kan du tage de fleste friske grøntsager, smide i en wok og stege…


Husets Specialitet - Skriblerier fra Køkkenet

Cote de Boeuf – Konge skæringen

Cote de Boeuf – Konge skæringen

 

Cote de Boeuf

Brian Nørvig
Cote de boeuf, "Cote the best" eller slet og ret "Cote the beast". Med denne skæring, går du ALDRIG galt i byen. Hvis kødudskæringer var et dyr, var dette et rovdyr, god fedtmarmorering, stadigvæk på ben, stor nok til at mætte 2 og mør som var det forbudt.
Svær at lave er den heller ikke, hvis du følger nogle simple regler, som i øvrigt gælder ved næsten al kødtilberedning. Vi har i denne version serveret den til en smørmos og med ovnbagte kartofler og fyldte svampe. Sovs spørger du? hvis ikke Cote de Boeuf indeholder sin egen sovs, har du gjort noget galt 😉 - men vi ligger alligevel en tot hjemmerørt hvidløgssmør på toppen, så bliver det vist ikke mere syndigt.
Denne gang er retten lavet i et sommerhus, hvor remedierne var sparesomme og alligevel, blev det et festmåltid af de gode, hvor både Hr. og Fru. gik mætte i seng mange timer efter.
Forb. tid 20 minutter
Tilb. tid 20 minutter
Samlet tid 40 minutter
Ret Hovedret
Køkken Amerikansk, Dansk, Fransk
Pris kr. 200,-
Antal 2 personer

Køkkengrej

  • Stegepande, 28 cm
  • 3 liters gryde
  • Skarp kniv
  • Skærebræt
  • Stavblender/Kartoffelstøder
  • Hvidløgspresser
  • Kartoffelskræller
  • Ildfast fad

Ingredienser
  

  • 600 g Cote de Boeuf
  • 1 bdt Frisk timian
  • 75 g smør
  • Salt & peber

Kartoffelmos

  • 2 kg Kartofler
  • ½ l Sødmælk
  • 100 g Smør
  • ½ bdt Persille

Portobello svampe

  • 2 store Portobello svampe
  • 2 spsk Philadelphia chili cheese
  • 1 fed Hvidløg
  • 1 tsk Frisk rød chili
  • 3 spsk Pinjekerner
  • 1 spsk Smør

Tomater

  • 2 store Bøftomater
  • 1 bdt Frisk timian
  • Krydderier efter behov

Hvidløgssmør

  • 100 g Smør
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 dl Frisk persille

Sådan gør du
 

Forberedelse

  • Tag kødet ud af køleskabet og krydder det godt med salt og peber, læg det på en håndfuld frisk timian, du har skyllet og slået med bagsiden af en kniv. Skal minimum ligge ude 20 min. gerne 30 min.
    Dette kaldes at GOURMETSALTE, det trækker væde ud, mørner kødet og gør det lidt fastere.
  • Rør smøret med 2 fed hvidløg og persille
  • Skræl kartofler og skær dem i store tern, læg dem i gryden og dæk med usaltet vand, tænd straks for kartoflerne. De skal koge 16-20 minutter.
  • Rens Portobello og tomater
  • Rist pinjekerner let gyldne på en tør pande
  • Rør Philadelphia med hakket chili, knust hvidløg og de hakkede pinjekerner.
  • Tænd ovnen på 100 grader varmluft

Tilberedelse - Portobello svampe og Tomater

  • Smelt smøret og steg svampene 2-3 minutter på hverside, fyld dem med den cremede ost og sæt dem i ovnen i et ildfast fad
  • Krydr tomaterne med salt, peber og evt. lidt sukker. Steg dem kun på snitfladen i 2-3 minutter, til der er en synlig skorpe. Sæt dem i ovnen med svampene.

Tilberedelse - Cote de Boeuf

  • Dette skal times med kartoflerne, så start når kartoflerne er kogt færdige.
  • Smelt smør, det må IKKE blive mørkt, læg bøffen på og læg den friske timian og evt. et par hvidløg ved i smøret.
  • Steg bøffen ved middelvarme 6-7 på 9 skala. Vend kødet, ca. hvert 1½ minut, indtil det har fået ca. 5-7 minutter på hver side. Hæld smør over kødet imellem vendingerne. Dette kaldes at BRAISERE, altså overhælde kødet med væske.

Kartoffelmos

  • Mos de kogtekartofler og tilsæt smøret, og juster konsistensen med mælk, skal være en "fast" mos. Tilsæt persillen og smag til med salt og peber.

Anretning

  • Læg en god skefuld, kartoffelmos på tallerkenen og sæt svamp og tomat på siden, læg bøffen, så den strejfer mosen og top den med en klat rørt hvidløgssmør.
Keyword cote de boeuf, Kartoffelmos, Ovnbagte tomater, Portobello
Har du prøvet vores opskrift?Nævn @noervig.cooking eller tag #noervigcooking!