Madglæde i alle aldre - Teenageren med sine første retter - singlen der vil leve bedre - senioren der bare savner inspiration

Seneste Opskrifter

Vafler – til hverdag og fest

Vafler – til hverdag og fest

  Når de fleste mennesker hører ordet vafler, tænker de på de belgiske dessert vafler. Meeeen du kan også sagtens lave lækre vafler til sandwich bunde med f.eks spinatOpskriften du finder her er ret universel og kan med lidt justering bruges til både madsandwich og…

Chicken Korma – Mad til Shahen

Chicken Korma – Mad til Shahen

  En ret der kan spores tilbage til 1600 tallet og som ses i mange variationer. Den vides at have været serveret for Shahen og hans gæster i Taj Mahal.Og som kendes i både indiske, turkiske og persiske versioner med kylling, lam eller okse.Retten er…

Pommes Poivre – Annas franske bror

Pommes Poivre – Annas franske bror

  En krydret variant af den klassiske pommes Anna. Det er et uhyre simpelt garniture (tilbehør) at lave, vær blot obs på følgende – DU LAVER HELT SIKKERT FOR LIDT og der er fare for at tilbehøret stjæler scenen 😉De er sindsygt gode, bare ikke…

Big Bowls of Fire

Big Bowls of Fire

  De senere år er begrebet Poké bowls dukket op på diverse caféer. Det dækker over en skål med salat og et protein, sådan groft sagt.At de er blevet populære er meget forståeligt, for de kan laves i alle tænkelige variantioner og lige som man…

Grillede koteletter med marinade

Grillede koteletter med marinade

En nem hverdags ret til grillen, der med spidskål, valnødder og saftige marinede svinekoteller eller skaftkoteletter virkelig begynder at "dufte" af grillsæson.Opskriften her er vejledende og kan kombineres med alle de grønne salater vi har på sitet.Men de honning ristede nødder og æblerne passer ret…


Seneste indlæg

Applepie – Et æble om dagen….

Applepie – Et æble om dagen….

En af de der desserter der skriger bedstemor and. Og hvor man næsten kan se fætter guf, stå og savle i vinduet.Den er lige så hurtig at lave, som den er dekorativ og imponerende på bordet. Vær obs, når du samler din mørdej på at…

Er du sur nu?

Er du sur nu?

  I denne simple proces kan du læse lidt om, hvordan du vedligeholder/fodrer din surdej, når først den er "aktiv".Dette er anvendligt, hvis du f.eks har modtaget en "arving" fra en ven eller kollega. Nyttigt vedr. surdej Opbevaring: Opbevares optimalt ude på køkkenbordet, skærmet imod…

Danske rundstykker – ælt bare bollerne

Danske rundstykker – ælt bare bollerne

  En dansk bager klassiker er rundstykket. Nogen synes det er et kedeligt stykke morgenbrød, men jeg ELSKER det. Og noget må det kunne siden det har overlevet hos samtlige bagere i alle år.Det er ikke tidskrævende at lave danske rundstykker, men det kræver lidt…

Surt for dej – Godt for mig

Surt for dej – Godt for mig

  Er der noget der slår duften af friskbagt brød en søndag morgen?Nej vel, hvorfor så kun bage søndag, når du med denne opskrift kan sikre dig frisk bagt brød eller boller, stort set hverdag med et minimum af indsats.Bevares det kræver at du holder…

Skal du have soya i rullen

Skal du have soya i rullen

  En af de sauces fra det thailanske køkken med den bredeste anvendelse er terayaki, der er en ren umami bomber. salt, sød, sur og stærk.Med et glas fuld af denne sauce/marinade kan du tage de fleste friske grøntsager, smide i en wok og stege…

Søndags boller

Søndags boller

  Grunden til at jeg har kaldt dem havregrøds boller skyldes indholdet af gryn, smør, mælk og sukker.Du skal altså IKKE lave havregrød, jeg lover dog at disse boller smager lige så fantastisk som netop havregrød.Deres lidt tungere konsistens gør at de holder fint på…

Vafler – til hverdag og fest

Vafler – til hverdag og fest

  Når de fleste mennesker hører ordet vafler, tænker de på de belgiske dessert vafler. Meeeen du kan også sagtens lave lækre vafler til sandwich bunde med f.eks spinatOpskriften du finder her er ret universel og kan med lidt justering bruges til både madsandwich og…

Chicken Korma – Mad til Shahen

Chicken Korma – Mad til Shahen

  En ret der kan spores tilbage til 1600 tallet og som ses i mange variationer. Den vides at have været serveret for Shahen og hans gæster i Taj Mahal.Og som kendes i både indiske, turkiske og persiske versioner med kylling, lam eller okse.Retten er…

Når far har “brød i ovnen”

Når far har “brød i ovnen”

Der er få ting der dufter som et brød, bagt i en støbejerns gryde ved 250 grader. Det DUFTER af bageri og leder helt naturligt tankerne hen på smør, brie og syltetøj.Her er det gjort let, virkelig let og vil du lave det let mere…

Pommes Poivre – Annas franske bror

Pommes Poivre – Annas franske bror

  En krydret variant af den klassiske pommes Anna. Det er et uhyre simpelt garniture (tilbehør) at lave, vær blot obs på følgende – DU LAVER HELT SIKKERT FOR LIDT og der er fare for at tilbehøret stjæler scenen 😉De er sindsygt gode, bare ikke…


Husets Specialitet - Skriblerier fra Køkkenet

Gastrik – Sovsens Gode ven

Gastrik – Sovsens Gode ven

Boost din sovs eller gryderet

Måske har du prøvet at stå med en sovs hvor du ikke helt kan ramme den smag du ønsker. Ofte vil man så forsøge sig lidt frem med ribsgele, rødvin, portvin, sukker, fløde, salt – alle de gode smagsgivere, men enkeltvis kan det være rigtig svært at ramme plet. Her er en Gastrik en lifesaver og betragtes af mange som helt afgørende for en perfekt sovs, da den indeholder en unik kombination af smagsnoter som er svære at ramme uden gastrik. Når din sovs eller gryderet nærmer sig sin afslutning og skal smages til, så kan du med fordel bruge 1-2 skefulde gastrik til at runde den af, og du vil opleve at det hele går op i en højere enhed. Årsagen kaldes ‘umami’, som er en vigtig brik i god madlavning da den bringer en form for dybde til retten.

En gastrik kan være en helt simpel blanding af sukker og eddike, eksempelvis 100 gram sukker og 1½ til 2 dl æbleeddike, eller den kan peppes lidt op med rødvin eller balsamico. Til den brune sovs og gryderetter foretrækker jeg en lidt mørkere gastrik med strejf af bær og frugt fra rødvinen, som den opskrift du finder nedenfor. Der er også nogle der erstatter sukkeret med rørsukker eller honning.

Når du laver en gastrik kan du få ekstra dybde i smagen ved at lade sukkeret karamellisere først i en tykbundet gryde indtil du har en let gylden karamel-masse, hvorefter du forsigtigt rører det op med eddike og evt. rødvin. Her skal du passe på at sukkeret ikke brænder på – sker det, må du kassere det og starte forfra. Du kan også vælge en mere sikker fremgangsmåde hvor du blander sukker, eddike og vin i gryden og lader det koge ind til en sirup. Her er chancen for at brænde på meget lille og giver stadig en fremragende gastrik.

Opskriften nedenfor tager den sikre fremgangsmåde hvor dit sukker koges ind til sirup uden først at smelte til karamel, men hvis du har mod på det vil du få en ekstra god gastrik hvis du lader sukkeret blive karamel først. Opbevarer du din gastrik i køleskabet i et sylteglas eller en flaske med låg så kan den nærmest holde uendeligt da både sukker og eddike er konserverende.

Gastrik - sovsens gode ven

Frank Nørvig
En af de "hemmelige" ingredienser i en vellykket sovs er en såkaldt Gastrik - en sirup med et festfyrværkeri af sødt og syrligt, og et strejf af frugt og bær. Det såkaldte tredje krydderi når du laver sovs, men også meget velegnet i gryderetter.
Tilb. tid 20 minutter
Ret Saucer

Køkkengrej

  • Decilitermål 1L
  • Kasserolle
  • Sylteglas eller flaske med prop

Ingredienser
  

  • 2 dl Sukker
  • 2 dl Rødvin
  • 1 dl Æblecider eddike

Sådan gør du
 

  • Hæld sukker, rødvin og eddike i en kasserolle, gerne en tykbundet én af slagsen hvis du har det.
  • Bring det i kog ved mellem-høj varme (4 ud af 6) og rør let rundt så du får blandet og opløst sukkeret godt.
  • Lad det simre i 15-20 minutter mens du rører lidt rundt en gang i mellem.
  • I mellemtiden skolder du dit sylteglas eller flaske med lidt kogende vand så det er helt rent. Pas på glasset ikke sprænger.
  • Når din sirup har simret i cirka 20 minutter tager du den af varmen. Vær opmærksom på at den bliver væsentligt tykkere når den er kølet af, så lad være med at koge det så længe at det når at blive tykt i gryden.
  • Når det har fået lov til at køle lidt ned hælder du det på dit glas/flaske. Kombinationen af sukker og eddike gør at det kan holde sig næsten uendeligt hvis du husker at sætte prop/låg på. Opbevares mørkt og koldt, f.eks. i køleskabet.
Har du prøvet vores opskrift?Nævn @noervig.cooking eller tag #noervigcooking!