Surdejs fodring

Brian Nørvig

I denne simple proces kan du læse lidt om, hvordan du vedligeholder/fodrer din surdej, når først den er "aktiv".

Dette er anvendligt, hvis du f.eks har modtaget en "arving" fra en ven eller kollega.

Udskriv

Forb. tid 5

Ret Bagværk

Køkken Dansk

Køkkengrej

1 Køkkenvægt
2 Blande skåle/kopper

Ingredienser

50 gram Surdej den oprindlige
40-50 gram Hvedemel
10-15 gram Rugmel
50 gram Koldt vand fra hanen
Den blandede dej, skal være dejlig klisteret, men må ikke være alt for våd/flydende.

Sådan gør du

Daglig fodring

Stil et tomt glas på vægten og nulstil.
Hæld 50 gram af din surdej i og tilsæt de øvrige ingredienser. Rør det hele sammen og dæk med et løst låg, nu er din surdej fodret og kan klare sig i ca. 24 timer.
Se info - længere nede på siden.

Når den skal bruges til bagning.....

Så starter processen døgnet før, du skal bruge dit brød.
Split din portion i 2 og fodre disse jf. ovenstående.
Efter ca. 6-8 timer er din surdej, dejligt aktiv, duftende og hævet til dobbelt størrelse., Den er nu klar til at blive blandet i en dej til boller, flutes eller grydebrød.

Opskrifter med surdej

Surdejsboller -> https://noervig.cooking/surdejsboller
Grydebrød -> https://noervig.cooking/broed/

Keyword surdej

Har du prøvet vores opskrift?Nævn @noervig.cooking eller tag #noervigcooking!

Nyttigt vedr. surdej

Opbevaring:
Opbevares optimalt ude på køkkenbordet, skærmet imod direkte sollys og svingende temperaturer.

Fordring:
Som alle andre levende væsner, trives din surdej bedst med en smule kærlig omsorg, denne omsorg, inkluderer jævn temperatur, hyppig fodring og beskyttelse imod fluer m.m.

Det er ikke bidende nødvendigt at fodre din surdej, hverdag, men en fast rutine er godt for dig og dejen. Personligt fodrer jeg min surdej, der er døbt “dej-lige Inge”, hver morgen, mens dagens første kop kaffe løber ned. Dvs. tidspunktet er rimelig fast og dermed godt for dejen. Skulle du “glemme” eller springe en dag over sker der intet ved dette, 2 dage går også lige, forudsat at det ikke er ALT for varmt i vejret, men herefter er skaden sket, altså, hvis din surdej står ude.

Dufte:
Din surdej, skal dufte… Og hvis du tænker, hvordan dufte så tænk på duften af kærnemælk, creme fraiche eller lign, dejlige mælkebakterier, der jf. diverse skriv er godt for en lang række ting.

Den må derimod helst ikke lugte af eddike, hvis dette er tilfældet, skal du fodre ca. 2 gange i døgnet indtil, den atter dufter. Årsagen skal findes i kemien i din surdej, det vi ønsker og arbejder imod er forekomsten af milliarder af mælkesyre bakterier og ikke eddikesyre. Mælkesyren er rigtig stærk til at bekæmpe andre bakterier, men danner selv eddikesyre, når de nedbrydes.

Når en surdej står og “smæsker” sig, opsamler den de naturlige gærceller der er overalt omkring os, dette er godt og en naturlig del af den gæringsproces, surdejen dagligt gennemgår. Desværre kan der ske det, hvis ikke dejen er fodret/opbevaret korrekt at, der går vildtgær i din surdej. Sker dette er du IKKE i tvivl, det stinker ulig ret meget andet jeg har lugtet, og der er ikke andet at gøre end at, kassere det hele og du må starte op på en ny portion.

På rejse:
Optimalt er naturligvis at “få” passet den lille hos en god ven, du har sat i den daglige pleje. Kan dette ikke lade sig gøre, kan du ved en weekend get-away sætte din surdej i køleskabet, hvorved hele processen, sløves lidt ned og dejen kan klare sig 3-5 dage.

Skal du være væk længere tid en dette, kan du fryse din surdej ned og derved ligge den i totalt dvale. Her kan den snildt klare sig 3-5 uger, sørg for at fodre den optimalt af op til denne omgang. Og når du optør skal du også lige være ekstra kærlig de første 3-4 dage efter, på denne måde har du en følgesvend, som vil forkæle dig med brød i generationer.

For den kan faktisk holde uendeligt i teorien, forudsat den plejes, min egen har i denne omgang et år på bagen og den sidste jeg havde, blev 3-4 år.

Er du sur nu?