Cote de Boeuf
Cote de boeuf, "Cote the best" eller slet og ret "Cote the beast". Med denne skæring, går du ALDRIG galt i byen. Hvis kødudskæringer var et dyr, var dette et rovdyr, god fedtmarmorering, stadigvæk på ben, stor nok til at mætte 2 og mør som var det forbudt.Svær at lave er den heller ikke, hvis du følger nogle simple regler, som i øvrigt gælder ved næsten al kødtilberedning. Vi har i denne version serveret den til en smørmos og med ovnbagte kartofler og fyldte svampe. Sovs spørger du? hvis ikke Cote de Boeuf indeholder sin egen sovs, har du gjort noget galt ;) - men vi ligger alligevel en tot hjemmerørt hvidløgssmør på toppen, så bliver det vist ikke mere syndigt.Denne gang er retten lavet i et sommerhus, hvor remedierne var sparesomme og alligevel, blev det et festmåltid af de gode, hvor både Hr. og Fru. gik mætte i seng mange timer efter.
Køkkengrej
- Stegepande, 28 cm
- 3 liters gryde
- Skarp kniv
- Skærebræt
- Stavblender/Kartoffelstøder
- Hvidløgspresser
- Kartoffelskræller
- Ildfast fad
Ingredients
- 600 g Cote de Boeuf
- 1 bdt Frisk timian
- 75 g smør
- Salt & peber
Kartoffelmos
- 2 kg Kartofler
- ½ l Sødmælk
- 100 g Smør
- ½ bdt Persille
Portobello svampe
- 2 store Portobello svampe
- 2 spsk Philadelphia chili cheese
- 1 fed Hvidløg
- 1 tsk Frisk rød chili
- 3 spsk Pinjekerner
- 1 spsk Smør
Tomater
- 2 store Bøftomater
- 1 bdt Frisk timian
- Krydderier efter behov
Hvidløgssmør
- 100 g Smør
- 2 fed Hvidløg
- 1 dl Frisk persille
Instructions
Forberedelse
- Tag kødet ud af køleskabet og krydder det godt med salt og peber, læg det på en håndfuld frisk timian, du har skyllet og slået med bagsiden af en kniv. Skal minimum ligge ude 20 min. gerne 30 min.Dette kaldes at GOURMETSALTE, det trækker væde ud, mørner kødet og gør det lidt fastere.
- Rør smøret med 2 fed hvidløg og persille
- Skræl kartofler og skær dem i store tern, læg dem i gryden og dæk med usaltet vand, tænd straks for kartoflerne. De skal koge 16-20 minutter.
- Rens Portobello og tomater
- Rist pinjekerner let gyldne på en tør pande
- Rør Philadelphia med hakket chili, knust hvidløg og de hakkede pinjekerner.
- Tænd ovnen på 100 grader varmluft
Tilberedelse - Portobello svampe og Tomater
- Smelt smøret og steg svampene 2-3 minutter på hverside, fyld dem med den cremede ost og sæt dem i ovnen i et ildfast fad
- Krydr tomaterne med salt, peber og evt. lidt sukker. Steg dem kun på snitfladen i 2-3 minutter, til der er en synlig skorpe. Sæt dem i ovnen med svampene.
Tilberedelse - Cote de Boeuf
- Dette skal times med kartoflerne, så start når kartoflerne er kogt færdige.
- Smelt smør, det må IKKE blive mørkt, læg bøffen på og læg den friske timian og evt. et par hvidløg ved i smøret.
- Steg bøffen ved middelvarme 6-7 på 9 skala. Vend kødet, ca. hvert 1½ minut, indtil det har fået ca. 5-7 minutter på hver side. Hæld smør over kødet imellem vendingerne. Dette kaldes at BRAISERE, altså overhælde kødet med væske.
Kartoffelmos
- Mos de kogtekartofler og tilsæt smøret, og juster konsistensen med mælk, skal være en "fast" mos. Tilsæt persillen og smag til med salt og peber.
Anretning
- Læg en god skefuld, kartoffelmos på tallerkenen og sæt svamp og tomat på siden, læg bøffen, så den strejfer mosen og top den med en klat rørt hvidløgssmør.
Har du prøvet vores opskrift?Nævn @noervig.cooking eller tag #noervigcooking!