Lasagne

Brian Nørvig

En af familiens all-time favoritter. Dette er en af de helt sikre familieretter, stort set alle kan lide denne italienske specialitet og det er da heller ikke svært at forstå, hvorfor. Sødmen og syren fra tomaterne, sammen med fylde fra det let krydrede kød og den cremede bechamel sauce. Dette er den avancerede pasta kødsauce, men sværere er den heller ikke.

Jeg har stadig tilgode at møde en der IKKE kan lide Lasagne

Udskriv

Forb. tid 30

Tilb. tid 25

Hviletid efter ovnen 10

Samlet tid 1 5

Ret Hovedret

Køkken Italiensk

Pris 140

Antal personer

Køkkengrej

Smurt ildfast fad med høje kanter
Kasserolle
Gryde/Sautepande
Piskeris
Palet

Ingredienser

Kødsaucen

1 pk Hakket oksefars 7-11% 1000 gram
2 stk Mellemstore gule løg
2 fed Hvidløg
1/2 dl Økologisk æble eddike Kan udelades, men er SÅ godt
1 spsk Balsamico køb de lidt dyrere
2 ds Pastasauce, med basilikum, løg, hvidløg https://noervig.cooking/tomatsauce-ala-italia/

Bechamel saucen

50 gr Smør
2-3 spsk Hvede mel
1 l Sød mælk Der skal bruges ca. 750ml
1 stk Muskatnød skal rives i bechamel saucen
1 ps Revet mozeralla 200 gram
1 pk Hel Cheddar 200 gram

Øvrigt

1 pk Frisk Mozeralla 1 kugle til toppen
1 pk Pasta plader køb gerne de lidt dyrere
250 ml Fond se opskriften her på sitet
1 spsk Olivenolie til stegning
Salt og peber

Sådan gør du

Forberedelse

Tag kødet ud min. 20 min før det skal på panden, og åben gerne pakken
Riv cheddaren på den grove side af rivejernet, du skal bruge ca. 150-200gram til saucen og lidt til toppen
Snit løgene, stykkerne skal ikke være alt for store
afmål resten af ingredienserne jf. ovenstående
Smør det ildfaste fad med lidt olie eller smør
Tænd ovnen på varmluft ca. 190grader

Kødsaucen

Hæld lidt olivenolie på en sautepande og tænd på trin 7 (middelvarme)
når olien er varm, tilsættes de snittede løg
Sauter løgene, dvs. steg dem let i olien til de er "gennemsigtige" og bløde, men med bid. Tilsæt æble eddiken og balsamico'en og "reducer" det lidt. At reducere er det samme som at koge det lidt ind, så der er mindre vædske.
Hæld løgene over i en skål
Læg kødet på den varme pande og tilsæt evt. lidt olivenolie.
del kødet med paleten. steg alt kødet til det lige akkurat er "gråt" må gerne have lidt rødt hist og pist
Tilsæt tomatsaucen og evt. fonden og lad det hele simre

Bechamelsaucen

smelt 50 gr. smør i en kasserolle, når smøret er smeltet og bruset let af tilsættes melet.
Rør mel og smør sammen til en melbolle (roux) og "varm" denne roux til til den dufter. Må IKKE LUGTE AF MEL.
Tilsæt 1½ dl mælk og pisk/rør massen "lind", der må ikke være klumper, tilsæt lidt mælk ad gangen.
Når du har tilføjet 5-6 dl mælk og hele tiden sikrer at der IKKE er melklumper i saucen, tilsættes ca. 150gr revet cheddar og 100 gram revet mozeralla.
Rør imens du varmer saucen op og tilsæt en ¼-½ revet muskatnød. Når massen er så varm at osten rigtig smelter bliver det en dejlig cremet sauce. DEN MÅ IKKE KOGE, VI LAVER JO IKKE GRØD
Hvis saucen virker ALT for tyk, så tilsæt lidt mere mælk.
Smag til med salt og peber (Skal det være helt frækt, så brug hvid peber)

Saml lasagnen og så i ovnen

Læg 1-2 øse fulde kødsovs i bunden af dit ildfaste fad
Læg 1-1½ øse fuld bechamelsauce
Lig et lag lasagneplader - Sørg for at lig pladerne forskudt i de forskellige lag, således bliver "den mere stabil" når den serveres
Gentag trin 1-3 til sidste lag. Du skal afslutte med kødsaucen og resten af den revne ost (cheddar/mozeralla, grunden til vi bruger cheddar er farven og så giver 2 forskellige oste bare noget ekstra)
Sæt fadet i midten af oven og sæt uret til 10 minutter. Når de 10 minutter er gået, lægges skriver af den friske mozeralla på toppen og der gives yderligere 10-15 minutter.
Tag lasagnen ud og lad den hvile i ca. 10 minutter før servering