Stegt medister - når fruen vil have pølse
Medister det danske køkkens frække pølse. En lækker krydret pølse som er fantastisk på grillen, på stegepanden, kogt & stegt med brun sovs eller bare som et stykke lækkert pålæg til en skive groftbrød med tandsmør, rødkål og dijon.
Køkkengrej
- 1 Stegepande
- 2 Lange bambuspinde
- evt. en kødnål
Ingredienser
- 1 stk Medisterpølse ca. 700gram. Køb en kvalitetspølse hos slagteren.
- 1 glas Rødkål, hjemmelavet Se opskrift https://noervig.cooking/hot-duck/
- 1 glas Dijon sennep eller prøve Mies sennep Mies sennep https://noervig.cooking/moster-mies-sennep/
- 1 Stk Groft Rugbrød
- 150 gram Smør
- 3 fed Hvidløg
- 1 kvist Rosmarin
Sådan gør du
Forberedelse
- Tag medisteren ud, ca. 20-30 min før den skal tilberedes og stik 2 pinde igennem den som vist på billedet
Tilberedelse
- Smelt 1 spsk smør på en pande der er stor nok til at medisteren kan ligge der. Stil på middel-høj varme (6-7 på en 9 skala)
- Smid medisteren på, når panden er varm, sammen med yderligere 2 spsk smør. Klem hvidløg om læg i smøret, sammen med rosmarinen.
- Vend medisteren ca. hvert 4-5 minut og prik den gerne med en kødnål. lav gerne flere huller, således at medisteren ikke flækker.Medisteren skal have ca. 20-25 min alt efter tykkelsen, men skindet skal være "sprødt", juster temperaturen så pølsen ikke branker.
- Løft panden lidt, så smøret samler sig i den ene ende og overøs med en ske løbende medisteren med kryddersmøret fra panden, således at kødet bader i den varme smør.
Servering
- Smør nogle gode tykke skiver groft brød med smør og stil rødkål, sennep og medisteren på bordet. Servér sammen med en iskold øl. evt. en pilsner, den egner sig godt til den fede pølse og kryddersmagen.
Noter
Som nævnt i indledningen kan en medister godt koges først. Hvis du gør dette reduceres stegetiden væsentligt og medisteren, bliver typisk ikke lige så sprød, derimod er det fremragende, hvis du skal lave sovs og kartofler til.
Opskriften til Medister med sovs og kartofler kommer senere.
Hvis du ønsker at koge den fyldes vand i en gryde sammen med lidt peberkorn og et par laurbærblade. Kog medisteren ca. 20 minutter i let kogende vand, når den er færdig kogt, kan du stikke pindende i som vist oppe og stege den kortvarigt på panden.
Kasser ikke vandet, men brug det til sovsen.
Har du prøvet vores opskrift?Nævn @noervig.cooking eller tag #noervigcooking!
Seneste kommentarer