Hot Duck 🦆
Yes, det er nemlig ikke en hotdog, men vi er lidt i samme boldgade 😉 I anledning af Mortens Aften besluttede Brian og jeg at ryste posen lidt. Det skulle selvfølgelig være noget med and, men det er ikke altid at børnene er fjollede med klassisk andesteg. I stedet endte vi med denne 'moderne' udgave som vi passende har døbt Hot Duck. Et lunt blødt Brioche brød pakket med sprødt grønkål, granatæble, små stykker af appelsin og æble, hjemmesyltet rødkål og selvfølgelig lækker mør pulled duck / Confit De Canard Hertil en frisk grønkålssalat med valnødder, appelsin og æble Rødkålen er lavet med kanel, nelliker, stjerneanis, æble eddike, laurbærblad, tyndtskåret appelsinskræl og tranebærjuice.
Ingredienser
Hot Duck og grønkålssalat
- 1 bundt Grønkål
- 4 stk. Brioche Pølsebrød
- 1 stk. Granatæble
- 1 dåse Confit De Canard (Lad dig ikke skræmme af at det er på dåse, det smager guddommeligt)
- 1 stk. Æble
- 1 stk. Appelsin
- Valnødder
Hjemmesyltet Rødkål
- ½ stk. Rødkålshoved
- 1 stk. Kanelstang (Nej, ikke kagen!)
- 4 stk. Nelliker
- 1 stk. Stjerneanis
- 4 spsk Andefedt (Brug det fra Confit De Canard)
- 1 dl Tranebærjuice
- 1 dl Æbleeddike
- 4 spsk Ribsgele
- 3-4 spsk Sukker (Eller honning)
- 2 stk. Laurbærblade
- 1 stk Appelsin
Sådan gør du
Hjemmesyltet Rødkål
- Tag de yderste blade af rødkålshovedet og halvér det hvis du har købt et helt hoved, du skal kun bruge cirka halvdelen.Skær rødkålen i tynde strimler.
- Skræl forsigtig en tynd skive af appelsinens skræl, undgå at få noget af det hvide med, det er alt for bittert. Resten af appelsinen presser du ned i en kop eller lille skål, det skal bruges senere.
- Åbn Confit De Canard dåsen og tag lidt af fedtet fra. Lad resten af indholdet ligge i dåsen.
- Varm en stor gryde op, tilsæt andefedt og lad det smelte og blive varmt
- Hæld rødkålen op i gryden og vend det forsigtigt rundt et par minutter. Det ser ud af meget, men rødkålen vil falde sammen når den bliver varm.
- Tilsæt 1 dl tranebærsaft, 1 dl æbleeddike, saft fra appelsinen, kanelstang, nelliker, stjerneanis, laurbærblade, ribsgele, sukker/honning og appelsinskræl.
- Bring det op i kog og lad det simre i cirka 20 minutter. Smag til med sukker/honning og æbleeddike.
- Lad det køle lidt ned og hæld det på en passende beholder, eksempelvis et sylteglas med patentlåg
Confit De Canard og grønkålsalat
- Tænd ovnen på 100 grader og stil Confit De Canard dåsen derind i cirka 5-10 minutter indtil fedtet er smeltet tilstrækkeligt til at du forsigtigt kan pille andelår ud.
- Gør en bradepande eller ildfast fad klar med bagepapir
- Mens fedtet smelter kan du lave grønkålssalaten. Hak og skyl grønkålet og læg i en skål. Skær æblet i små tern i fordel over grønkålen. Skræl og skær appelsinen ud i mindre stykker, helst uden 'skind'. Skræl granatæblet og fordel kernerne i salaten. Fordel til sidst valnødderne i salaten. Du kan evt. hakke eller halvere dem hvis du synes.
- I mellemtiden skulle fedtet gerne være er smeltet i dåsen, så nu tager du dåsen ud af ovnen og forsigtigt løfter andelårene over på bagepapiret. De er meget møre så pas på de ikke falder fra hinanden.
- Indstil ovnen til 250 grader på Grill. Når den er varmet op stiller du bradepanden ind. Efter cirka 5-10 minutter har de fået lidt farve og skindet begynder at blive sprødt. Sæt ovnen på Grill m. Varmluft og giv den et par minutter. Hold godt øje med at det ikke brænder på, de skal kun have et par minutter!
- Når skindet er sprødt tager du bradepanden ud af ovnen og lader køle af et par minutter.
- Tag et af lårene op i en dyb tallerken - igen, forsigtigt, det er suuuuper mørt og falder nemt fra hinanden. Træk kødet fra hinanden med to gafler.
- Skru ovnen ned til 175 grader og lun Briochebrødene et par minutter i eftervarmen.
- Tag brødet ud og fyld det med grønkål, and, din nysyltede rødkål, små stykker appelsin og granatæbleBon appetit!
Har du prøvet vores opskrift?Nævn @noervig.cooking eller tag #noervigcooking!
Seneste kommentarer