Krebinader - eller hvordan er det nu?
Karbonade eller krebinet - 2 alen, næsten 1 stykke. Her er tale om en lækker paneret bøf af hakket kalv og flæsk 8-14% med grøntsags stuvning og kogte kartofler.En ret der ofte lander på de danske middags borde og som er både nem og smager vidunderligt.Nogle laver serverer den med smør sovs, andre igen med bearnaise eller pandesovs, men her er det med stuvede grøntsager og toppet med persille <3Retten er relativ simpel at lave og koster ikke alverden, tilgengæld mætter det og smager vidunderligt.Den længere forklaring på dette kødmysterie skal vi ikke gengive her, men er du nysgerrig kan du læse mere her -> Forklaring
Køkkengrej
- 1 Stegepande gerne stor
- 1 3 liters gryde
- 1 2 liters gryde
- 1 Sigte
- 1 Piskeris
- 1 Skål
Ingredienser
Kødet
- 800 Gram Hakket kalv og flæsk 8-14%
- 3 Store Æg til panering
- 200 gram Rasp
- 100 gram Smør til stegning
- 1 dl Solsikkeolie til stegning
Stuvningen
- 3 Store Gulerødder ca. 300 gram
- 100 gram Ærter evt. frost
- 1 terning Grøntsags bouillon Fond du chef
- 1 Bundt Persille
- 2 dl Fløde evt. mad fløde
- 3 spsk Mel
- 100 gram Smør
- 1 kg Kartofler
- Salt og Peber
Sådan gør du
- Forberedelse
- Tag kødet ud af køl ca. 30 min før der skal laves mad og form karbonaderne på ca. 200 gram
- Skyl og skræl gulerødderne og skær dem i tern på ca. 7x7mm
- Persillen skylles og hakkes fint
- Skyl og skrub kartoflerne. Læg dem i en gryde og bring dem i kog. Skal have ca. 15 min, mærk efter med en kødnål eller en kniv
- Hæld rasp i en dyb tallerken og krydr med salt og frisk kværnet peber
- Slå æggene ud i en dyb tallerken og pisk dem let. Og vend karbonaderne i æg
- Når karbonaden er dækket af æg, vendes den i raspen
Tilberedning
- Læg gulerods tern i en gryde og dæk med vand, bring vandet i kog, sammen med bouillon terningen og lidt salt. Smag så det ikke bliver for salt. Kontroller jævnligt med en kødnål gulerødderne, så de ikke koges itu. De må gerne have en lidt "bid" da de koger lidt videre i stuvningen.
- Smelt 100 gram smør på en pande og tilsæt ½ dl solsikkeolie og steg karbonaderne, vendes ca. hvert 2.5 minut. roter dem 180 grader, når de vendes anden gang, således at hele karbonaden steges.
- Når gulerødderne er klar, sigtes vandet fra i en skål og gulerødder med bliver i sigten. Vandet bruges til base for stuvningen
- Smelt 100 gram smør i en gryde og tilsæt melet, når smøret er bruset af (du laver en roux, som i opbagt sovs). Forsæt med at varm det til det dufter og ikke lugter af mel.
- Tilsæt gulerods vandet, lidt ad gangen og pisk klumper, før der tilsættes mere væde. Når massen er jævn tilsættes fløden og der smages til med salt og peber (evt. lidt sukker/eddike)Når basen smager fint, tilsættes, gulerødderne, samt ærter og det hakkede persille.
Anretning
- Der anrettes på en tallerken, med 3-4 kartofler et par skefulde stuvning, samt en karbonade og drysses med persille
Har du prøvet vores opskrift?Nævn @noervig.cooking eller tag #noervigcooking!
Seneste kommentarer