Madglæde i alle aldre - Teenageren med sine første retter - singlen der vil leve bedre - senioren der bare savner inspiration

Smashed Burger

Smashed Burger

 

Smashed Burger

Frank Nørvig
Der findes burger - og så findes der SMASHED burger! En teknik i dén grad river smagen af din burgerbøf op til helt nye højder.
Ret Hovedret
Køkken Amerikansk
Antal 2 personer

Køkkengrej

  • Stegepande
  • Spatel

Ingredienser
  

  • 300 gram Hakket oksekød (gerne lidt høj fedtprocent)
  • 2 stk Brioche boller
  • 50 gram Cheddar ost (ikke revet)
  • 50 gram Havarti ost (ikke revet)
  • 50 gram Brie (ikke revet)
  • 1 stk Løg
  • 1 stk Rød Peberfrugt
  • 100 gram Champignoner
  • ½ dl Rødvins Balsamico
  • 1 dl Mørk øl
  • 2 spsk Worcestershire sauce
  • Chili Aioli (eller anden smørelse til bollerne)

Sådan gør du
 

  • Start med at gøre grøntsagerne klar - rens og skær løg, champignoner og peberfrugt. Løgene skærer du tynde skiver, peberfrugt og svampe hakker/skærer du i små stykker.
  • Del kødet i 4 lige store bøffer.
  • Varm din stegepande op på max varme. Tilsæt lidt olie. Når panden er rygende varm lægger du to af bøfferne på (afhængig af størrelsen af din pande - der skal være plads omkring bøfferne).

Smashing!

  • Med en spatel maser (smasher) du bøfferne helt tynde, og moser dem gerne lidt ud i kanterne. De skal ned omkring en halv cm tykkelse så der kommer så meget stegeflade som muligt. Jo mere stegeflade, jo mere smag - det er karamelliseringen af kødet der får en Smashed Burger til at adskille sig fra traditionel burger.
    Krydr med lidt salt og peber mens de ligger der og steger.
    Lad det stege indtil du har en rigtig god, nærmest sprød, stegeskorpe. Derefter tager du din spatel og forsigtigt skraber ind under bøffen uden at den går i stykker, og vender den om. Her maser du igen godt ned og lader den brune godt.
    Tag de to færdige bøffer af varmen og gentag med de to sidste bøffer.
  • Når bøfferne er færdige og lagt til side tager du brioche bollerne og halverer, og steger på panden med indersiden af bollerne ned mod panden. De skal ikke have mange sekunder.
    Læg de færdigristede boller på tallerken og smør dem med chili aioli, eller din foretrukne burgerdressing.

Løg Relish

  • Skru ned for varmen på panden til cirka 4 ud af 6 (afhængig af dit komfur).
    Hæld løgene på panden og lad dem stege lidt og samle stegeresterne fra dine bøffer, det er gratis smag. Tilsæt rød peberfrugt og champignoner og rør rundt et minuts tid. Hæld balsamico, Worcestershire sauce og mørk øl på panden og lad det koge ind et par minutter indtil væden er næsten væk.
  • Tag din løg relish af panden og fjern overskydende væde.
  • Nu kan du med fordel samle det meste af din burger; Boller, aioli, smashed bøffer og løg relish. Og om lidt kommer prikken over i'et.

Let's get cheesy

  • Læg cheddar, havarti og brie på panden, stadig ved cirka 4 ud af 6 på varmen. Så snart de begynder at smelte rører du dem let sammen med din spatel.
    Her er det ret vigtigt at du ikke har købt det billige revet ost på pose i supermarkedet, da det sjældent rigtig har noget med ost at gøre. Ofte er det også blandet op med kartoffelmel, hvilket vil give en klumpet uappetittelig masse på din stegepande når det smelter.

Finalen

  • Hæld osten direkte fra panden og over dine burgere og slut af med top-bollen.
    Servér med en god iskold øl og nogle ovnstegte kartofler eller pomfritter

Noter

Er "smashed" burger virkelig så forskellig fra alm. burger? Det var også min tanke da jeg så de første youtube videoer med fænomenet, men folks reaktioner var ikke til at tage fejl af. Og jeg må erklære mig enig - den ekstra stegeskorpe og karamellisering gør bare rigtig meget.
Hvis du vil finde lidt mere inspiration så søg efter 'smashed patty' på eks. youtube
Keyword Burger
Har du prøvet vores opskrift?Nævn @noervig.cooking eller tag #noervigcooking!

Related Posts

Hakkedreng deluxe med spejlæg på maven

Hakkedreng deluxe med spejlæg på maven

  I hverdagen sker det ofte at man bliver forsinket og aftensmaden bare noget der skal overståes. Hos Noervig.cooking har vi som bekendt den holdning at spisetider er familietid og der, hvor hele huset er samlet.Skulle tiden være løbet fra dig er her en lækker […]

Fiskeburger – øh….ja tak

Fiskeburger – øh….ja tak

  Indrømmet, når jeg tænker på burger er fisk ikke det første der popper op. Men, det er egentlig ærgerligt for jeg kan rigtig godt lide fisk, fish and chips og ja filet-o-fish.Denne version er lige så sprød og crisp, som den er let at […]



Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *