Danske rundstykker – ælt bare bollerne

Danske Rundstykker m. birkes

Brian Nørvig

En dansk bager klassiker er rundstykket. Nogen synes det er et kedeligt stykke morgenbrød, men jeg ELSKER det. Og noget må det kunne siden det har overlevet hos samtlige bagere i alle år.

Det er ikke tidskrævende at lave danske rundstykker, men det kræver lidt håndelag og nogle remedier.

Nogle unægtelige fordele er dog at det ikke kræver magen hævetid og kan laves i underhakkere, og man slipper således for at køre til bageren 😀

Dette luftige bagværk, kræver godt med damp, så har du en dampovn eller en ovn med hydrobagning er det en klar fordel, men du kan godt lave dem uden, så må du bare "selv" søge for dampen.

Udskriv

Forb. tid 45

Tilb. tid 25

Ret Bagværk

Køkken Dansk

Pris kr. 25,-

Antal stk

Køkkengrej

1 Hulplade til ovnen Kan undlades, men bliver SÅ meget bedre med
1 Røremaskine
1 Ildfast fad til vanddamp
1 Bagevægt
1 Smørspray Til bagepladen

Ingredienser

460 Gram Hvedemel Manitoba eller strong premium
10 gram Salt
15 gram Bageenzym
270 gram Lunkent vand (25-30 grader)
20 gram Øko gær
50 gram Birkes Lyse eller blå
1 liter Kogende vand

Sådan gør du

Forberedelse

Option** Tænd din ovn på hæveprogram **
ca. 35 °C
Smuldr og rør gæren ud i vandet.
Mix hvedemel, bageenzym og salt godt sammen.
Rør melet i vandet under langsom mixning, mix i minimum 8 minutter
Dejen skal være fast og glat (hænger IKKE i huden)
Spray din bage-/hulplade
Lav en skål med vand og en med birkes

Tilberedelse

Hæld dejen ud på bordet og vej kugler på ca. 65 gram.
Stram dem op/rul dem til små glatte kugler.
Fugt oversiden med vand og dyp dem i birkes.
Placer bollerne på pladen med god afstand. Da de hæver en del.
Sæt bollerne i ovnen og placer et ildfast fad med en liter kogende vand i bunden af ovnen. Lad dem hæve i ca. 30 minutter (undgå at åbne ovnlugen, der er brug for den fugt at dampen giver)
Når bollerne er godt hævede tages de ud af ovnen og den skrues op til ca. 270 °C når ovnen har nået temperaturen, skrues ned til 220 °C (IKKE VARMLUFT, det er VIGTIGT, vi ønsker max, fugt i ovnen, kan du ikke hydro/damp bage, så brug traditionel ovn og spray lidt vand ind med en forstøver flaske)
Bag dem i ca. 20-25 min, hold øje med rundstykkerne efter 20 min. Når de er sprøde og har en flot kulør, samt lyder lidt hule, når man "tapper" dem i bunden. Tages de ud og sættes til at afkøle på en rist.