Hønsetartelet med sprødt skind

Brian Nørvig

De fleste mennesker jeg har mødt holder af hønsetarteletter. Nogen bliver ligefrem helt salige i blikket, når snakken falder på den lille butterdejs ret. Og den er da også rar med sit møre kyllinge, smagen fra fonden og så den knasende skål den ligger i.

Vores version har et lille lækkert pift på med sprødt kyllingeskind på toppen.

Retten fungerer fint som forret, men kan også stå som hovedret i de kolde måneder.

Denne opskrift er til ære for Momse, hvis tarteletopskrift ingen kan matche <3

Udskriv

Forb. tid 1 20

Tilb. tid 15

Ret Forret, Hovedret

Køkken Dansk

Pris kr. 150,-

Antal personer

Køkkengrej

1 5 liters gryde
1 Stegepande
1 Skarp kniv
2 Skærebræt
1 Si
1 Piskeris

Ingredienser

Fond og kylling

1000 Gram Kylling lår med rygstykke med skind Evt. Hel kylling
2 store Løg
2 stængler Bladselleri evt. 100gram knoldselleri
1 stor Tomat
20-30 stk Sorte peberkorn
4-5 stk Laurbærblade
Vand til at dække det hele

Stuvningen

50 gram Smør
½ liter Fløde 38% evt. madlavningsfløde
4-5 spsk Mel
ca. 1 liter Hønsefond
2 dåser Fine hvide asparges toppe
1 tsk Dijon kan udelades
500 gram Champignon
2 Pakker Luksus tarteletter køb. evt hos bageren
1 bundt Friske grønne asparges evt. ærter
Salt og peber

Pynt

1 håndfuld Persille

Sådan gør du

Forberedelse

Flå skindet af 2-3 stykker kylling, glat det ud og læg til side
Rengør alle grøntsagerne. Skær løg, tomater og selleri i grove stykker. Skær champignon i skiver.
Skyl og hak persillen fint, skær de grønne asparges i stykker på 1,5-2cm.

Fond og kyllingepluk

Læg kyllingestykkerne i en stor gryde.
Tilsæt løg, laurbærblade, selleri, tomat og peberkorn. Dæk det hele med vand og brug det i kog.
OBS du skal IKKE tilsætte salt.
Når det hele koger, skruer du ned for blusset, så det simrer. Lad det simre i ca. 1 time, så er kyllingen så mør at kødet falder af benet.

Skind og champignon

Taget skindet fra tidligere og steg det på en tør pande, der bliver masser af fedt.
Når skindet har fået pæn farve, ligges det på en tallerken og tørrer
De rengjorte og skivede champignoner, steges let i fedtet fra kyllingeskindet.
Når de er har fået lidt farve og er bløde, tilsættes 1 dl. fløde og de simrer ved meget lav varme 10-15 min.
Når kyllingen er færdig kogt, sigtes fonden fra i en egnet beholder.
Lad kyllingen køle af ca. 15 minutter og pluk så kødet af benene. Brug evt. handsker

Stuvningen

Smelt smør i gryden og tilsæt melet. Varm det lidt, så mel smagen forsvinder. (Det er en roux, du laver som i opbagt sovs)
Tilsæt fonden du lige har lavet lidt ad gangen og rør melet ud i væden. Når du har en lind tyk "sovs" tilsætter du kyllingen.
Tilsæt de hvide asparges
Tilsæt champignon og fløde
Smag stuvningen til med lidt dijon, salt og peber og tilsæt fløde/fond til stuvningen har den rette konsistens.
Lige inden servering tilsættes de grønne asparges eller ærter, så de har lidt bid

Servering

Smid tartelet, bundene i ovnen og varm dem op, fyld dem med stuvningen og pynt af med sprødt skind, persille og lidt frisk asparges

Keyword Asparges, Butterdej, champignon, Dijon, kylling, Kyllingefond, Skind

Har du prøvet vores opskrift?Nævn @noervig.cooking eller tag #noervigcooking!

Hønsetartelet med sprødt skind