Go Back
–+ servings

Hønsetartelet med sprødt skind

Brian Nørvig
De fleste mennesker jeg har mødt holder af hønsetarteletter. Nogen bliver ligefrem helt salige i blikket, når snakken falder på den lille butterdejs ret. Og den er da også rar med sit møre kyllinge, smagen fra fonden og så den knasende skål den ligger i.
Vores version har et lille lækkert pift på med sprødt kyllingeskind på toppen.
Retten fungerer fint som forret, men kan også stå som hovedret i de kolde måneder.
Denne opskrift er til ære for Momse, hvis tarteletopskrift ingen kan matche <3
Udskriv
Forb. tid 1 time 20 minutter
Tilb. tid 15 minutter
Ret Forret, Hovedret
Køkken Dansk
Pris kr. 150,-
Antal 8 personer

Køkkengrej

  • 1 5 liters gryde
  • 1 Stegepande
  • 1 Skarp kniv
  • 2 Skærebræt
  • 1 Si
  • 1 Piskeris

Ingredients
  

Fond og kylling

  • 1000 Gram Kylling lår med rygstykke med skind Evt. Hel kylling
  • 2 store Løg
  • 2 stængler Bladselleri evt. 100gram knoldselleri
  • 1 stor Tomat
  • 20-30 stk Sorte peberkorn
  • 4-5 stk Laurbærblade
  • Vand til at dække det hele

Stuvningen

  • 50 gram Smør
  • ½ liter Fløde 38% evt. madlavningsfløde
  • 4-5 spsk Mel
  • ca. 1 liter Hønsefond
  • 2 dåser Fine hvide asparges toppe
  • 1 tsk Dijon kan udelades
  • 500 gram Champignon
  • 2 Pakker Luksus tarteletter køb. evt hos bageren
  • 1 bundt Friske grønne asparges evt. ærter
  • Salt og peber

Pynt

  • 1 håndfuld Persille

Instructions
 

Forberedelse

  • Flå skindet af 2-3 stykker kylling, glat det ud og læg til side
  • Rengør alle grøntsagerne. Skær løg, tomater og selleri i grove stykker. Skær champignon i skiver.
  • Skyl og hak persillen fint, skær de grønne asparges i stykker på 1,5-2cm.

Fond og kyllingepluk

  • Læg kyllingestykkerne i en stor gryde.
  • Tilsæt løg, laurbærblade, selleri, tomat og peberkorn. Dæk det hele med vand og brug det i kog.
    OBS du skal IKKE tilsætte salt.
  • Når det hele koger, skruer du ned for blusset, så det simrer. Lad det simre i ca. 1 time, så er kyllingen så mør at kødet falder af benet.

Skind og champignon

  • Taget skindet fra tidligere og steg det på en tør pande, der bliver masser af fedt.
  • Når skindet har fået pæn farve, ligges det på en tallerken og tørrer
  • De rengjorte og skivede champignoner, steges let i fedtet fra kyllingeskindet.
  • Når de er har fået lidt farve og er bløde, tilsættes 1 dl. fløde og de simrer ved meget lav varme 10-15 min.
  • Når kyllingen er færdig kogt, sigtes fonden fra i en egnet beholder.
  • Lad kyllingen køle af ca. 15 minutter og pluk så kødet af benene. Brug evt. handsker

Stuvningen

  • Smelt smør i gryden og tilsæt melet. Varm det lidt, så mel smagen forsvinder. (Det er en roux, du laver som i opbagt sovs)
  • Tilsæt fonden du lige har lavet lidt ad gangen og rør melet ud i væden. Når du har en lind tyk "sovs" tilsætter du kyllingen.
  • Tilsæt de hvide asparges
  • Tilsæt champignon og fløde
  • Smag stuvningen til med lidt dijon, salt og peber og tilsæt fløde/fond til stuvningen har den rette konsistens.
  • Lige inden servering tilsættes de grønne asparges eller ærter, så de har lidt bid

Servering

  • Smid tartelet, bundene i ovnen og varm dem op, fyld dem med stuvningen og pynt af med sprødt skind, persille og lidt frisk asparges
Keyword Asparges, Butterdej, champignon, Dijon, kylling, Kyllingefond, Skind
Har du prøvet vores opskrift?Nævn @noervig.cooking eller tag #noervigcooking!