Gastrik – Sovsens Gode ven

Boost din sovs eller gryderet

Måske har du prøvet at stå med en sovs hvor du ikke helt kan ramme den smag du ønsker. Ofte vil man så forsøge sig lidt frem med ribsgele, rødvin, portvin, sukker, fløde, salt – alle de gode smagsgivere, men enkeltvis kan det være rigtig svært at ramme plet. Her er en Gastrik en lifesaver og betragtes af mange som helt afgørende for en perfekt sovs, da den indeholder en unik kombination af smagsnoter som er svære at ramme uden gastrik. Når din sovs eller gryderet nærmer sig sin afslutning og skal smages til, så kan du med fordel bruge 1-2 skefulde gastrik til at runde den af, og du vil opleve at det hele går op i en højere enhed. Årsagen kaldes ‘umami’, som er en vigtig brik i god madlavning da den bringer en form for dybde til retten.

En gastrik kan være en helt simpel blanding af sukker og eddike, eksempelvis 100 gram sukker og 1½ til 2 dl æbleeddike, eller den kan peppes lidt op med rødvin eller balsamico. Til den brune sovs og gryderetter foretrækker jeg en lidt mørkere gastrik med strejf af bær og frugt fra rødvinen, som den opskrift du finder nedenfor. Der er også nogle der erstatter sukkeret med rørsukker eller honning.

Når du laver en gastrik kan du få ekstra dybde i smagen ved at lade sukkeret karamellisere først i en tykbundet gryde indtil du har en let gylden karamel-masse, hvorefter du forsigtigt rører det op med eddike og evt. rødvin. Her skal du passe på at sukkeret ikke brænder på – sker det, må du kassere det og starte forfra. Du kan også vælge en mere sikker fremgangsmåde hvor du blander sukker, eddike og vin i gryden og lader det koge ind til en sirup. Her er chancen for at brænde på meget lille og giver stadig en fremragende gastrik.

Opskriften nedenfor tager den sikre fremgangsmåde hvor dit sukker koges ind til sirup uden først at smelte til karamel, men hvis du har mod på det vil du få en ekstra god gastrik hvis du lader sukkeret blive karamel først. Opbevarer du din gastrik i køleskabet i et sylteglas eller en flaske med låg så kan den nærmest holde uendeligt da både sukker og eddike er konserverende.

Gastrik - sovsens gode ven

Frank Nørvig

En af de "hemmelige" ingredienser i en vellykket sovs er en såkaldt Gastrik - en sirup med et festfyrværkeri af sødt og syrligt, og et strejf af frugt og bær. Det såkaldte tredje krydderi når du laver sovs, men også meget velegnet i gryderetter.

Udskriv

Tilb. tid 20 minutter min

Ret Saucer

Køkkengrej

• Decilitermål 1L
• Kasserolle
• Sylteglas eller flaske med prop

Ingredienser

  

• 2 dl Sukker
• 2 dl Rødvin
• 1 dl Æblecider eddike

Sådan gør du

 

• Hæld sukker, rødvin og eddike i en kasserolle, gerne en tykbundet én af slagsen hvis du har det.
  
• Bring det i kog ved mellem-høj varme (4 ud af 6) og rør let rundt så du får blandet og opløst sukkeret godt.
• Lad det simre i 15-20 minutter mens du rører lidt rundt en gang i mellem.
  
• I mellemtiden skolder du dit sylteglas eller flaske med lidt kogende vand så det er helt rent. Pas på glasset ikke sprænger.
• Når din sirup har simret i cirka 20 minutter tager du den af varmen. Vær opmærksom på at den bliver væsentligt tykkere når den er kølet af, så lad være med at koge det så længe at det når at blive tykt i gryden.
• Når det har fået lov til at køle lidt ned hælder du det på dit glas/flaske. Kombinationen af sukker og eddike gør at det kan holde sig næsten uendeligt hvis du husker at sætte prop/låg på. Opbevares mørkt og koldt, f.eks. i køleskabet.

Har du prøvet vores opskrift?Nævn @noervig.cooking eller tag #noervigcooking!