Flæskesteg med sprødsvær
Cheatsheet til flæskesteg med sprødsvær garanti.. Hvabehar, ja den er god nok, følg disse simple skridt og du har med garanti sprøde svær på din steg. Og fond til en killer sovs.Ingen hokus pokus, med eddike, øl og hvad fanden man ellers hører.Her er alle tider samlet, så du ikke skal lede og satse på held. Om du laver burger eller traditionel steg, det er vi ligeglade med.
Ingredienser
- 1 stk Flæskesteg ribbensteg, nakkekam...
- 10-15 hele peberkorn
- 3 spsk groft salt
- 7-10 stk Laurbærblade kan udelades
- 2 stk Hel Stjerneanis kun ved juletid
- 5-6 stk Hel nellike kun ved juletid
Sådan gør du
Forberedelse
- Tag stegen ud af køleskabet ca. 30 min før den skal i ovnen
- Varm ovnen op til 200 grader varmluft
- Klargør en bradepande med bagepapir, salt, peber og laurbærblade
- Kog 2 liter vand
Tilberedelse
- Læg stegen med sværen nedad og hæld kogende vand i bradepanden så det lige dækker sværen
- Sæt stegen midt i ovnen og giv den 20 minutter, så sværen bliver godt kogt.
- Efter 20 minutter tages stegen ud vendes, sværen skal være så blød at du nemt kan skære den over. Kontroller at alle ridser er ført igennem.Fjern evt. krydderier fra sværen. Og drys med lidt groft salt.
- Sæt tilbage stegen tilbage i ovnen stadigvæk 200grader varmluft, nu med sværen opad, men lad den stå i vandet, der senere skal danne grund for vores sovs. Læg evt. et løg og et par gulerødder i vandet.
- Efter ca. 1,5 time tager du stegen ud og kontrollerer sværen og kernetemperaturen skal være ca. 65 grader. Er det en "tyk" steg skal den have 1 time og 45 minutter til 2 timer.
- Lad stegen hvile i mindst 30 minutter før den skæres, gerne 45 minutter.
- Hæld lidt kogende vand på bradepanden så du får løsnet alt stegeskyen.Og hæld væden over i en gryde. Bring væden i kog og reducer mængden lidt, smag løbende.
- Jævn sovsen med maizena. (2 spsk piskes ud i ca. 1 dl. koldt vand) Jævningen hældes langsomt i sovsen, pas på det tager ca. 1 minut før det tykner.
- Smag sovsen til med gastrik, ribs gele, salt og peber. Juster evt. farven med kulør.
Noter
Kort form.
Kog svær 20 min - 200 grader varmluft.
Vend bag ved 200 grader i 1,5 -2 timer.
Lad hvile i min. 30 min.
Har du prøvet vores opskrift?Nævn @noervig.cooking eller tag #noervigcooking!
