Intro
Når snakken falder på olivenolie er de fleste efterhånden med på at ekstra jomfru olivenolie (evoo) er det bedste. Alt olivenolie (ekstra jomfru, jomfru og tja bare olivenolie) kommer naturligvis fra den frugt, de fleste af os har stiftet bekendtskab med i salater, på pizza, i drinks eller slet og ret som snacks. I umiddelbar forlængelse af høstningen af disse frugter presses de nænsomt ved hjælp af teknikker udviklet igennem mange mange år, med henblik på at sikre mest muligt saft fra frugten. Den reneste extrakt fra denne rene mekaniske proces får det eftertragtede stempel ekstra jomfru, herefter kommer jomfru og slutteligt den resterende “olivenolie”. Du kan finde masser af læsestof omkring dette og det er ret spændende.
Rigtig olivenolie kommer fra grækenland – eller hvad?
Jeg vil tillade mig at svare med et spørgsmål, kommer alt rigtig vin så fra Frankrig?
Nej, selvfølgelig kommer alt rigtig olivenolie ikke fra grækenland. Der findes fremragende evoo’s fra Kroatien, Italien, Spanien, Portugal ja sågar Frankrig. Og præcis ligesom med vin har, hvert lands olie, deres særlige signaturer. Vi vil helt klart anbefale dig, at du prøver dig frem, livet er for kort til skod produkter, dette gælder også for din olivenolie.
Prøv en lækker mild græsk Marmaro til din sommersalat, steg dine grøntsager i en syre fattig spansk olie og dryp din bøf med en krydderet bandit fra Italien. Du vil HELT sikkert ikke fortryde.
Pas på i supermarkedet
Når man står ved afsnittet med olivenolie er det let at blive i tvivl og desværre findes der ikke (ihvertfald ikke kendt af denne forfatter) en olivenolie app ala vivino 😀 – Der har været meget “fusk” med olivenolie og varer har været deklareret som ekstra jomfru uden nogensinde at have været det. Formålet med dette skriv er ikke at lære dig at navigere i denne jungle, blot gøre dig opmærksom på at det tidligere har været et issue. Vi anbefaler derfor at man handler hos en dedikeret forhandler ala Stigs Oliven, Colombani, Olive Oil Cph eller lign. dens slags forhandlere vil være langt mindre tilbøjelige til at sælges/markedsføre skod varer, det dette ville underminere deres forretningsgrundlag.
Pris?
Der er ingen gyldne regler, men hvis noget lyder for godt til at være sandt, er det ofte også, regn med omkring kr. 150-200 for 500ml. Snak med din ynglings pusher og køb stort ind til venner/familie og naboer.
Duft og smag dig frem
En frisk evoo skal lede tankerne hen på nyslået græs og kan sagtens være “lidt” kras i halsen.
Syre indhold?
Syreindholdet i din olivenolie skal være lavt, desto lavere syretal desto bedre egnet til stegning og desto længere holdbarhed.
Polyphenol?
Her taler vi altså IKKE om råhypnol, men derimod om polyphenol, altså antioxidanter. Antioxidanter der findes i en lang række af grønt, heriblandt oliven og derfor også olie, hvis den altså nænsomt presset og opbevares korrekt. Antioxidanter er vigtige og sunde for kroppen og menes at forebygge en lang række sygdomme, herunder blodpropper og demens. De fleste evoo er rige på polyphenol og et højt tal er altså en god ting. Endvidere højner polyphenoler også grøntsagers naturlige polyfenoler, hvis man steger i det og er med til at beskytte de omega 3 fedtsyrer der findes i bla. fisk når der steges i EVOO. Så der er mange gode grunde til at gå lidt op i, hvilken evoo man investerer i.
Opbevaring?
Du skal opbevare din olivenolie mørkt og køligt, man siger 10-22 grader. Sollys vil slå din olie ihjel på meget kort tid. Er du så heldig at have et køligt viktorialerum så stil den store mængde her og tap til mindre flasker til brug i køkkenet. “Ægte” olivenolie vil, ifald du opbevarer det i køleskab “tykne” og blive helt uklart, og kan ikke hældes ud af flasken. Ligesom sollys er “ilt” gift for din olivenolie, så luk dine flasker efter brug.
Holdbarhed?
En åbnet evoo skal ideelt bruges indenfor 3 måneder, men kan godt holde sig ca. 6, hvis den opbevares korrekt. Hav dette i mente, hvis du ligesom mig, køber flere forskellige, igen de har, hvert deres formål og smag. Jeg har som regel gang i 3 forskellige 1 til stegning, 1 til salat/tapas og 1 til kød og dip.
Cheatsheet – lovligt snyd
En ting forfatterne af denne blog ofte anvender er noter, gør dig selv den kæmpe tjeneste at lav et lille cheatsheet til dine olivenolier, giv dem karakter og lav eventuelt en note omkring din smagsoplevelse. På den måde, udvikler du dig og bliver bedre til at finde den smag du bedst kan lide, lad også familien komme til orde og eventuelle gæster, du vil blive overrasket over folks reaktioner, når du beder dem smage på din olivenolie.
Måske, hvis tiden tillader det, laver vi et “cheatsheet” og deler her på siden, så kan du jo altid låne det, indtil du har dit eget 😀
Seneste kommentarer