Teres Major - Skuldermørbraden
Teres Major er ikke en udskæring de fleste kender. Teres Major sidder bag oksens skulderblad og minder i form om en lille oksemørbrad og kaldes da også populært skuldermørbrad.Det her er et stykke kød, for kødelskeren og jeg kan lige så godt sige det med det samme, det skal være rødt ved servering, ikke blodigt, men rødt, rødere end en socialdemokrat på en valg dag.Tilgengæld får du så et stykke kød der er så mørt at du sjældent har oplevet ligende.
Køkkengrej
- Stegepande
- Fad
Ingredienser
- 800 gram Teres Major
- 4 fed Hvidløg
- 1 spsk Olivenolie Marmora
- Salt og peber
Sådan gør du
Forberedelse
- Tag kødet ud 30 minutter for det skal steges og krydder det med olivenolie, salt, peber, hvidløg og evt lidt timian
Tilberedelse
- Varm en god tykbundet pande op til middelhøj varm, kun lige med et dryp olie på panden. Panden skal være VARM
- Smid kødet på, du skal virkelig kunne høre at kødet steger
- Steg kødet på alle 4 sider i ca. 1 minut på hver side
- Når alle sider har fået et minut, kører du en omgang mere, denne gang med en god klat smør og hvidløg på panden og "bader" dit kød med en ske, således at kødet for 8-9 minutter på panden i alt.
- Tag herefter kødet af og lad det hvile i ca. 10 minutter, før du skærer det ud.
Anrettelse
- Skær kødet i ca. 1-1½ cm tykke skiver og dryp lidt marmora olivenolie over, samt lidt maldon salt og friskkværnet peber, server straks
Noter
Du MÅ ikke snyde dig selv for denne skæring og det er vigtigt at du IKKE skam steger den, kødet er helt ufattelig mørt og skulle du påtænke et bad i sous vide, så ikke mere end 2 timer, det vil være synd.
Kernetemperaturen skal være 55-57 grader, bla derfor er det vigtigt at du tager kødet ud af køleskabet i nogenlunde tid, til at det kan "varme lidt op" og ikke skal på panden som 5 grader varmt og derved umuligt at stege ordenligt.
Billedet på denne beskrivelse er blot et inspirations foto, med bønnesalt, friterede pommes rösti og en simpel whiskysauce. Men du kan bruge denne skæring til alt, hvad du ville have serveret til en mør bøf.
Har du prøvet vores opskrift?Nævn @noervig.cooking eller tag #noervigcooking!
