Go Back
–+ servings

Stegt kulmule med sprødt skind

Brian Nørvig
Kulmule, en lækker hvid(lys) spisefisk fra de danske farvande.
Fisken har flotte flager og en meget mild og fin smag. Man skal derfor passe på med ikke at "overdøve" fisken med alt for mange smage.
Her er den vidst på en bund af sellerimos/jordskok puré, med dampede asparges og toppet med fritterede jordskokker og tang.
Som væde er brugt kold kærnemælk og dildolie.
En rimelig simpel og virkelig lækker ret, til en fornuftig pris.
Beregn ca. 150-200gram kulmule pr. person. I skrivende stund koster kulmule kr. 175,-/kg. For filter.
Udskriv
Forb. tid 25 minutter
Tilb. tid 15 minutter
Ret Hovedret
Køkken Dansk
Pris kr. 250,-
Antal 4 personer

Køkkengrej

  • 1 Stegepande
  • 1 Metal spartel
  • 1 Mandolinjern
  • 1 Kasserolle
  • 1 Gryde
  • 1 Sigte

Ingredienser
  

Sådan gør du
 

Forberedelse

  • Tag fisken ud af køleskabet og lad den ligge og klimatisere, ca. 20 min før tilberedning. Skær evt, stykkerne så de alle er lige store/tykke, trim den tynde ende fra. giv skindsiden, ganske lidt salt.
  • Snit jordskokkerne 2mm tykke på mandolin jern
  • Bring fritureolien op på ca. 170-180 grader, vent med at læg jordskokkerne i
  • Knæk og skyl de grønne asparges, læg dem i sigten og giv dem lidt salt.
  • Lav dildolien i god tid, evt. dagen før - https://noervig.cooking/raek-mig-lige-dildolien/
  • Lav knoldselleri mosen - https://noervig.cooking/ondt-i-knoldsellerien/

Tilberedning

  • Fritter jordskokkerne og læg dem på et stykke sugende papir.
  • Smelt 50 gram smør på en pande middelvarme (6) og læg kulmulen på skindsiden. Og steg fisken til den er "hvid" på 2/3 dele.
    Herefter vendes den med spartlen og tilberedes færdig på "kød" siden, 1-2 minutter. Vendes herefter tilbage på skindsiden og panden slukkes.
  • Bring en kasserolle med 1 dl. vand i bunden i kog og sæt asparges i sigten henover dampen, læg evn et låg over aspargesene

Servering

  • Læg en skefuld sellerimos på midten af tallerkenen, læg fisken på og drys med friterede jordskokker, hæld 2 spsk. kærnemælk rundt om fisken og dryp med dildolien. Slutteligt vedlægges 2 dampede asparges.
Keyword Asparges, dild, dildolie, Fisk, jordskok, Knoldselleri, kulmule, tang
Har du prøvet vores opskrift?Nævn @noervig.cooking eller tag #noervigcooking!