Wienerschnitzel med dreng
Dette opslag burde næsten være skrevet på østrisk. For er der nogen der kan lave en wienerschnitzel er det dem, store som lokumsbrædder og ikke kinamands chance for at passe på en pande.I vores version er det dog mere behersket, og kødet er således et stykke kalveinderlår fra slagteren.Serveret med dreng (citron, benfri sild, peberrod og kapers), ærter og fritterede kartofler og så med pandesovs på fløde.Yup, kardiologen hader mig på disse dage.En ret de fleste kan forstå og lækker med en syrlig rødvin.
Køkkengrej
- 1 Stor stegepande
- 1 Tykbundet gryde evt. frituregryde
- 1 Mandolinjern
- 1 Kødhammer
- 1 Hulsi til kartoflerne
Ingredients
- 2 store Wienerschnitzel Kalveinderlår
- 1 ps Ærter
- 1 kg Kartofler
- 1 liter Solsikkeolie til friture
- 2 dl Mel panering
Dreng
- 1 ds Benfri sild
- 1 stk Peberrod, frisk evt. evet
- 1 glas Kapers
- 1 stk Citron øko
Sovs
- 100 gram Smør
- 1 spsk Kalvefond
- ¼ l Piskefløde 38%
- 1 tsk sukker
- Kulør til sovsen
- Salt og Peber
Instructions
Forberedelse
- Tag kødet ud 30 min for det skal tilberedes. Bank schnitzlerne flade
- Hæld olie i gryden og tænd på middelhøj varme 7-8
- Skrub kartoflerne og snit dem i ca. 2-3mm skiver på mandolin jernet
- Panér wienerschnitzlerne i en bakke med mel, salt og peber.
Dreng
- Skær citronen i tykke skiver og anret benfri sild, peberrod og kapers på citronen
Tilberedelse
- Når olien er varm (dette kan kontrolleret med en tændstik, hvis olien bobler omkring tændstikken er den klar, har du et termometer skal den være 175°)Læg en passende mængde kartofler i frituren
- Tag løbende op og læg i et ildfast fad
- Bring en liter vand i kog og hæld over ærterne
Kødet
- Varm panden godt op og læg smøret på sammen med købet.
- Da schnitzlerne er tynde skal de kun have 2-3 min på hverside, ved høj varme
- Når kødet er færdigt, anrettes tallerkener med kartofler, æter og schnitzel, imens sovsen laves.
- Hæld fløde på panden, som schnitztlerne er lavet på, sammen med lidt kalvefond, sukker og juster farven med kulør. Hæld over kartofler og kød, placér en dreng midt på schnitzlen og server.
Har du prøvet vores opskrift?Nævn @noervig.cooking eller tag #noervigcooking!