Go Back

Surdejs boller

Brian Nørvig
Er der noget der slår duften af friskbagt brød en søndag morgen?
Nej vel, hvorfor så kun bage søndag, når du med denne opskrift kan sikre dig frisk bagt brød eller boller, stort set hverdag med et minimum af indsats.
Bevares det kræver at du holder gang i en surdej, men så laver resten, næsten også sig selv :D
**Bemærk** et der står 6 timers forberedelse, du skal jo ikke knokle med dejen i 6 timer.
Udskriv
Tilb. tid 20 minutter
Ret Bagværk
Køkken Dansk
Pris kr. 25,-

Køkkengrej

  • 1 Røremaskine med krog alt. klør fem
  • 1 Bagevægt
  • 1 Fad 15x20cm

Ingredienser
  

  • 425 gram Hvedemel Gerne en strong
  • 75 gram Ølands hvede
  • 400 gram Vand 23-25 grader
  • 100 gram Surdej
  • 13 gram salt
  • 5 gram frisk gær Giver mere luftig hævning, men kan udelades, hvis din surdej er potent.

Sådan gør du
 

Forberedelse

  • Bland de 500 gram mel (hvede & øland) sammen og tilsæt ca. 350 gram vand og rør det godt sammen 5-6 minutter ved langsom hastighed.
    Lad herefter dejen udvikle sig over de næste minimum 30 minutter gerne 1 time, denne del kaldes også for autolyse. (det kan bare stå i røreskålen)
    ***BØR IKKE SPRINGES OVER***
  • Når tiden er gået og glutenprocessen godt i gang, tilsætter du surdejen og de restende 50 gram vand (evt. gæren) og rører igen rundt i ca. 6-8 minutter. Det sidste minut, før du stopper tilsættes saltet.
  • Hæld den noget slatne dej over i et ca. 5cm dybt fad. Og dæk det let til.
  • Efter ca. 30 minutter gør du en hånd våd og trækker dejen fra hjørnerne og imod midten, du vil hurtigt mærke at dejen bliver mere robust (gluten strengene bliver stærkere) - gentag dette skridt ca. hvert 30 minut i 4-6 timer.
  • Dit sidste fold, vil du mærke en stærk dej som fint holder sig selv sammen. Dæk det af og stil den i køleskab natten over. Nu udvikler din dej sig (fermentolyse og danner masser af smag) og hæver langsomt.

Tilberedelse

  • Tænd ovnen på 250 grader varmluft (evt. med et bagestål i ovnen)
  • Drys lidt mel på dejen og ud på bordet, "slå" dejen ud på bordet.
  • Med en dejskraber og faste bevægelser, deler du dejen i firkanter af passende størrelser og lægger på bagepapir.
  • Når ovnen er gennem varm ca. 15-20 min, overføres bollerne til en bageplade/bagestål og der stilles et fad med ca. 2 dl vand i bunden af ovnen.
  • Bag bollerne omkring 15-20 min til de har en pæn mørk farve og en sprød skorpe.
  • Lad den køle 20 minutter på en rist og servér med koldt smør, ost og syltetøj.
Keyword Mel, salt, surdej, vand
Har du prøvet vores opskrift?Nævn @noervig.cooking eller tag #noervigcooking!