Fransk Løgsuppe
Sjældent har jeg grædt så meget over at have inviteret svigermor til middag, tårene skyldtes dog ikke hendes besøg, men den absurde mængde snittede løg der skal bruges i denne suppe.Hvis du ikke har smagt løgsuppe og synes at det lyder lidt mærkeligt, så har du en overraskelse tilgode, for det er IKKE uden grund at denne franske specialitet har gået sin sejrsgang verdenen over, syren fra løgene, sammen med varmen fra peber og vin og den fedme osten tilfører gør denne ret genial.Den er billig og nem at lave, har ikke mange ingredienser, men tager lidt tid, da det tager omkring 45 min at reducere løgene til den ønskede konsistens og vær advaret med det samme, du kan IKKE speede processen op, du risikerer blot at brænde dine løg (og hvem ønsker det ;)
Køkkengrej
- Skarp kniv
- 5 liters gryde
- Skærebræt
- Grydeske
- Stor skål
Ingredients
- 1½ kg Gule Løg Store er nemmest
- 500 gram Gryere ost alt. Emmentaler
- 1½ l Fond, Okse eller kylling Knorrs fond du chef kan bruges
- ½ dl Portvin
- ½ dl Mørk Balsamico
- 50 gr Usaltet smør
- 2 spsk Olivenolie
- 1 bundt Frisk timian
- 4-5 stk Laurbærblade
- 1 tsk Hele peberkorn
- 2 spsk Hvedemel til jævning
- 1 stk Groft franskbrød gerne daggammelt
Instructions
Forberedelse
- Tænd gryden på middelhøj varme 6-7 på 9 skala og smelt smør og olivenolie
- Skræl alle løgne, halvér dem og skær dem i tynde skiver ca. 2mm)
- Kog 1½ liter vand og tilsæt fond, alternativt kan du bruge din egen, det bliver naturligvis meget bedre, men kræver også at man har den. Se vores opskrift på fond.Tilsæt også portvin, balsamico og din bourqet garni (timian, laurbærblade og peberkorn, brug evt. en te pose) - Lad den stå og trække kraft fra krydderurterne til vi skal bruge den i suppen.
Tilberedning
- Hæld alle de snittede løg i gryden, lad dig ikke skræmme af mængden, den reducerer hurtigt
- Løgene skal stå og reducere over de næste 45-50 min, rør hyppigt og sikre dig at de ikke brænder på, juster varmen på blusset om nødvendigt.
- Efter ca. 45 min, når løgene er kraftigt reduceret og hele huset dufter, drysser du 2 spiseskefulde mel ud over løgene og varmer det grundigt igennem så mel smag/duft forsvinder helt.
- Herefter tilsætter du fonden og lader det hele stå og simre i ca. 20 minutter
- Rist imens, det grove brød i ovnen på 180° og riv osten på et groft rivejern. Når brødet ristet "hårdt" smøres det med en god klat smør og ligges i bunden af en suppeskål.
- Når løgsuppen er simret færdig og har den ønskede konsistens, overhældes de ristede brød med den varme suppe, et nyt stykke brød ligges ovenpå og det hele dækkes med den revne ost, hvorefter skålene lige sættes i ovnen til osten er smelter og begynder at få lidt farve.
- Server straks med en god kold vin og lidt frisk timian på toppen.
Notes
Denne ret fungerer rigtig godt både som forret og som selvstændig ret på en råkold vinterdag. Den er absolut ikke svær at lave, men man kan IKKE rigtigt forlade retten imens, løgene reducerer, hvorfor den synes lidt tidskrævende.
Men lav den i forvejen og smid skålene i ovnen, når gæsterne er kommet, på den måde kan du nemt styre, hvornår forretten er klar.
Og, hvis alle har fået løgsuppe er lidt luft i maven nemmere at skjule ;)
Velbekomme
Har du prøvet vores opskrift?Nævn @noervig.cooking eller tag #noervigcooking!