Go Back
–+ servings

Tournedos med julesalat

Brian Nørvig
Svinemørbraden er kødets svar på en schwiezerkniv, det kan bruges til helt ufattelig mange lækre retter. Som helstegt, tournedos, småkød eller som fars. Uanset hvad du vælger blevet resultatet som regel helt vildt godt.
I denne opskrift er den tilberedt som små velkrydrede tournedos med stegt knoldselleri og julesalat, hertil en lækker hvidløgssmør med chili.
Selvom retten ved første øjekast kan se kompliceret ud er den helt utrolig let. Og har du gæster eller tinderdaten med hjem vil der være imponerede blikke ;)
Udskriv
Forb. tid 30 minutter
Tilb. tid 15 minutter
Ret Hovedret
Køkken Dansk
Pris kr. 150,-
Antal 4 personer

Køkkengrej

  • Skærebræt
  • Skarp kniv
  • Si
  • Grill eller grillpande
  • Stege pande
  • Gryde
  • Ovn
  • Ildfast fad
  • Hvidløgspresser eller microplane

Ingredienser
  

  • 2 stk Svinemørbrad Vælg kvalitet fra slagteren
  • 1 hoved Knoldselleri
  • 1 bundt Grønkål evt. palmekål
  • 3 stk Æbler evt. pink lady
  • 1½ stk Appelsin
  • 1 ps Valnødder
  • 4-5 stk Figner evt. tørrede
  • 2 dl Sødmælk
  • 1 dl Vand
  • 1 pk Smør
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 stk Frisk chili Du afgør styrken
  • 1 håndfuld Frisk persille
  • Krydderier Salt, peber, paprika, cayennepeber, løgpulver
  • Olivenolie til stegning og dryp af grønkål

Sådan gør du
 

Forberedelse

  • Puds mørbraden for fedt og sener eller få slagteren til det. Skær den ud i stykker på ca. 4 cm, rul kanten i en krydderblanding af salt, peber, Cayenne, paprika og lidt løgpulver. Stil de små tournedos på snitfladen og dryp dem med lidt olie. Stil fadet tilside.
  • Skyl æblerne, udkern dem og skær dem i tern. Pres lidt appelsin saft over dem så de ikke bliver brune.
  • Skræl appelsinerne og skær dem i tern, bland dem med æblerne og tilsæt lidt hakkede valnødder og riv fignerne i.
  • Skær smøret i små tern. Tilsæt presset hvidløg, skær chilien i tern og hak persillen og rør det hele sammen rul det i folie og sæt på køl..
  • Tænd ovnen på 180 grader varm luft.
  • Tænd grillen så den er rygende varm, når den skal bruges
  • Skyl og hak grønkålen og læg det på en bageplade med bagepapir, giv det lidt salt og olie og stil det tilsidesat. Det skal have ca. 7-8 minutter i ovnen lige inden servering
  • Skræl knoldsellerien og skær den ud i stave på 1½x1½cm

Tilberedelse

  • Hæld mælk og vand i en kasserolle og tilsæt selleristavene, varm op og lad det simre i ca. 10 minutter. Prik dem løbende efter ca. 7 minutter, de må ikke blive for bløde.
  • Sæt grønkål i ovnen.
  • Sæt tournedos på grillen og vend dem ca. hvert 2 minut så de får et flot stege mønster.
  • Imens kødet hviler, steges knoldselleri stavene i smør på en varm pande
  • Vend salaten sammen i en egnet skål

Servering

  • Læg et par lune selleristave, sammen med en portion julesalat og et par tournedos og en god klat hvidløgssmør
Keyword Grønkål, Hvidløg, Hvidløgssmør, Julesalat, Knoldselleri, Svinemørbrad, Tournedos
Har du prøvet vores opskrift?Nævn @noervig.cooking eller tag #noervigcooking!