Stegt flæsk med persillesovs
Stegt flæsk er virkelig en dansk klassiker og mundvandet løber hos de fleste blot ved tanken. Det sprøde flæsk, kartoflen til at suge sovsen og det lidt kradse fra sennepen, gør dette til et umami fyrværkeri.Denne ret vækker lige stor glæde på sommerdage som i de kolde vintermåneder. Om sommeren laver vi kødet på grillen og nyder duften i haven.
Køkkengrej
- 3 liters gryde
- Stegepande, 28 cm
- Kasserolle
- Skarp kniv
- Skærebræt
Ingredienser
- 800 g Bryst flæsk i skiver
- 1½ kg Små kartofler
Persillesovs
- 25 g Smør
- 2 spsk Mel
- 1 l Sødmælk
- 1 bdt Frisk persille
Hjemmerørt sennep
- 2 spsk Brun Farin
- 1 dl Stærk Sennep
- 1 tsk Eddike
- Salt & hvid peber
Sådan gør du
Forberedelse
- Bank flæsket let med hånden eller en kødhammer
- Rens eller skræl kartoflerne
- Rens persillen og hak den fint
- Rør sennep, brunfarin og eddike sammen i en lille skål. Tip: Dette giver en fantastisk, dip til flæsket.
Tilberedning
- Dæk kartoflerne med let saltet vand og bring dem i kog. De skal have ca. 10-12 minutter og så 6-8 minutter, hvor de ligger i det varme vand.Efter ca. 15 min, stik i kartoflerne med en lille kniv, kartoflen skal slippe let.
- Smelt smøret i kasserollen, tilsæt mel og lav en roux, målet er en bechamelsovs. Tilsæt den hakkede persille og smag til med salt og hvid peber.Tip: 1 tsk. fiskesauce eller soya, kan virkelig gøre underværker i denne sovs.
- Steg flæsket på en stor varm pande, hæld den overskydende fedt fra, da vi ikke ønsker at koge vores flæsk.Tip: Mange vælger at tilberede stegtflæsk i ovnen, for at gøre dette klæd en bageplade med papir og læg flæsket jævnt fordelt, krydr. med en lille smule salt og peber.Også her skal den overskydende fedt, hældes fra.Skal have varmluft 180° i ca. 10-15 min.
Servering
- Læg kartofler, flæsk på tallerken, hæld godt med sovs ved og en klat sennep på siden.
Har du prøvet vores opskrift?Nævn @noervig.cooking eller tag #noervigcooking!