Go Back
–+ servings

Skinkeøkse med risotto

Brian Nørvig
Stodderhåndtag, skinkeøkse eller blot skaftkotelot, kært barn har mange navne. Der er ingen tvivl om at netop denne udskæring rangerer højt, på denne blogs hitliste. Grunden hertil er at den er et sikkert hit, hvergang!
Her er den serveret med risotto, svampe og salt dampede brocolli buketter.
Sværhedsgrad? Lige til et skolekøkken.
Score barometer? Husk gummi ;)
Udskriv
Forb. tid 20 minutter
Tilb. tid 25 minutter
Ret Hovedret
Køkken Dansk
Pris kr. 150,-
Antal 2 personer

Køkkengrej

  • 3 liters gryde
  • Grill eller grillpande
  • Si
  • Deciliter mål
  • Skarp kniv
  • skærebrædt
  • Ovn

Ingredienser
  

  • 2 stk Skaftkotellet evt. krogmodnet
  • 2-300 gram Svampemix Østershat, champignon, pigsvamp, kanterel
  • 1 hoved Brocolli
  • 1 pk Risotto ris
  • 1 dl Hvidvin chardoney, sød
  • 4 fed Hvidløg
  • 1 liter Fond Se evt. vores fond
  • 1 bundt Frisk rosmarin eller timian
  • 1 stk Løg mellem stort
  • 100 gram Smør
  • 50 gram Parmesanost
  • Flagesalt og friskkværnet peber
  • 5-10 spsk Olivenolie Agus, Gorrion, Colombani

Sådan gør du
 

Forberedelse

  • I god tid tages kødet ud af køleskab (min. 30min før) og dryppes med lidt olivenolie og gnides med salt, peber og ligger sammen med rosmarin og hvidløg
  • Skyl svampene og børst dem rene for jord, skær den i kvarte. Riv lidt rosmarin i og drys lidt salt.
  • Skyl brocollien og skær den i små buketter ca. 2x2cm
  • Pil løget og hak det fint

Tilberedelse skaftkotelet

  • Varm en pande op med lidt olie på og steg kotelet på fedtkanten sammen med rosmarinen, til fedtkanten er godt ristet
  • Læg koteletten ned og steg den på begge sider i ca. 2-3 min. Læg dem herefter i et ildfast fed med hvidløg og stil dem i ovnen på 60-70 grader, imens du laver resten.
    Alternativt, kan koteletten tilberedes på grill over direkte højvarme, her skal den have ca. 6-7 minutter på hver side, vend flere gange.

Tilberedelse Risotto

  • Hæld et par spæk olie på panden og når den er varm svitses løgne i ca. 2 minutter til de er "klare" og bløde.
  • Herefter tilsættes lidt mere olie (4-5 spsk) og svampene, de ristes i ca. 2-3 minutter.
  • Nu tilsættes risotto risene, der endelig IKKE må skylles med vand først, de skal have ca. 3 minutter, hvorefter hvidvin tilsættes.
  • Når hvidvinen har simret i ca. 2 minutter (indtil alkoholen er brændt af) tilsættes ca. 1 l fond, lad herefter risene simre i ca. 20 minutter. (man kan evt. tilsætte lidt fløde stedet for vand)
  • Hæld lidt vand i bunden af en gryde ca. 1½dl. og læg brocollien i en si med låget til gryden over. Drys brocollien med flagesalt. Ca. 2 minutter før risottoen er færdig tænder du for vandet og lader dampen fra vandet smelte salt og dampe grøntsagerne, de skal have ca. 2 minutter.
  • Når risene har suget alt væden (tager ca. 20 minutter) så smider man lige inden servering en god klat smør i og rør rundt, samt tilsætter revet parmesan

Anretning

  • Læg en skønt cremet portion risotto med svampe på en tallerken og læg skaftkotellet ved sammen med den sprøde brocolli. Pynt med en frisk kvist rosmarin eller timian.
Keyword Brocolli, Kotelet, Risotto, Skaftkotelet
Har du prøvet vores opskrift?Nævn @noervig.cooking eller tag #noervigcooking!