Rørt tatar - når oksen bare lige er slået ud af huden
Denne ret har været min livret, så længe jeg kan huske. Der er noget råt og lækkert over den og helt fra jeg var barn, har jeg spist tatar, når det skulle være rigtig godt.Som barn ofte på en skive rugbrød og som kronjuvelen på det store smørrebrødsbord, idag, lige så gerne som en fræk forret.Denne opskrift er med afsæt i en forret, men du kan jo gange op og lave portionen, så stor du magter den.Dressingen til den rørte tatar er en god balance af syre og "Crunch" som gør retten helt perfekt.
Køkkengrej
- 1 Skarp kniv
- 2 Skærebræt et til kød og et til grønt
- 1 Røreskål
- 1 Rund udstikker form ca. 6cm I diameter
Ingredienser
- 200 gram Hakket oksekød, okseinderlår Tatar. omkring 4% fedt. Hak det af okseinderlår eller mørbrad.
- 4 stk Æg kun æggeblommerne
- 1 spsk Frisk peberrod
- 1 spsk Skalotteløg
- 1 spsk Kapers evt. kapersbær
- 1 spsk Salatmayonnaise
- 1 spsk Cornichon eller drueagurk
- 1 tsk Tabasco eller cayennepeber
- 1 ps Feldsalat til pynt
- Salt og friskkværnet peber
Eventuelt
- 2 skiver Groft rugbrød
- 1 spsk Smør til stegning af rugbrødet
Sådan gør du
Forberedelse
- Hvis du har købt et helt stykke kød. Skæres det først i tynde skiver
- Og herefter hakkes det fint, skær sener og fedt fra
Nyt skærebræt
- Hak løg, kapers, peberrod, drueagurk fint. 1x1mm
- Bland det grønne med en spiseskefuld salatmayonnaise og smag til med salt, friskkværnet peber og tabasco
- Og rør det herefter sammen med tataren
- Slå de 4 æg ud og gem æggeblommerne
Eventuelt
- Rist rugbrød let i smør på en pande og stik ud med den samme form, som du bruger til at anrette tataren med.
Servering
- Læg lidt salat på en tallerken og anret, ved hjælp af en rund form den rørte tatar, lav en lille fordybning i tataren så æggeblommen kan hvile der
- drys med salt, peber og evt. lidt cayenne
Har du prøvet vores opskrift?Nævn @noervig.cooking eller tag #noervigcooking!