Risotto med kantareller og kylling
En skøn, cremet og smagfuld risotto lavet med friske kantareller, bredbladet persille, hvidvin, løg, hvidløg, parmesan og citron. Serveret med udbenet kyllingelår med sprødt skind. I mine øjne en af comfort-food kongerne
Køkkengrej
- Stegepande
- Gryde
Ingredienser
- 200 gram Risotto ris (Arborio)
- 2 dl Hvidvin
- 200 gram Friske kantareller (anden type svamp kan også bruges)
- 2 stk Udbenet kyllingelår med skind (du kan også bruge alm. kyllingefilet med skind)
- 200 gram Parmesan
- 1 liter Hønsekødssuppe (du kan også bruge fond eller bouillon)
- 1 stk Citron
- 1 bundt Bredbladet persille
- 1 stk Løg
- 3 fed Hvidløg
- 50 gram Smør
Sådan gør du
Start med at gøre alting klar
- Til risottoen skal du bruge en god hønsefond, suppe eller bouillon. Hjemmelavet er naturligvis altid at foretrække, men det har de færreste liggende klar. Til denne risotto valgte jeg at købe en Mou Hønsekødssuppe på frost, kogte den op i en gryde og siede grøntsagerne fra. Det tager 15-20 minutter, så det er en god ide at sætte det over som det første så den er klar når du skal bruge den
- Hak løg og hvidløg fint
- Riv cirka 2/3 af parmesanen på rivejern, og riv den sidste 1/3 i flager til pynt
- Pluk en håndfuld blade bredbladet persille og snit/hak det
- Rens kantarellerne og skær dem i mundrette bidder
Kylling
- Varm lidt olie op på en varm pande, fold det udbenede kyllingelår ud så det er så fladt som muligt og læg det med skindsiden opad. Vend det med jævne mellem så skindet bliver sprødt. Læg det til side når det er gennemstegt. Det skal du bruge til serveringen ved siden af risottoen.
- På det andet kyllingelår fjerner du skindet. Det kan som regel nemt hives af med hænderne når du har givet det et lille snit med kniven i den ene ende.
- Steg kødet til det er gennemstegt, og læg det til side. Steg til sidst det løse skind og læg det til side. Du skal bruge det som pynt til sidst.
- Det skindløse færdigstegte stykke kylling skærer du ud i små mundrette bidder, det skal i risottoen om lidt
Risotto
- På den varme pande med resterne fra kylling steger du dine kantareller, så du får alt den gode smag med. De skal kun lige stege et par minutter så de ikke bliver kedelige. Læg dem til side.
- Varm lidt olie op i bunden af en gryde
- Steg løg og hvidløg i gryden indtil de er gennemsigtige
- Tilsæt risotto ris og lad dem riste lidt af i bunden af gryden et minuts tid
- Hæld hvidvin over løg og ris, og lad det reducere et par minutter
- Når risene har suget hvidvinen er det tid til at spæde op med din hønsefond / hønsekødssuppe. Du skal kun hælde lidt i gryden af gangen, cirka 1 dl per gang og lade risene suge til sig. Når du kan se at væden er ved at være væk gentager du med lidt mere hønsefond / hønsekødssuppe indtil det hele er hældt i, og risene har suget godt til sig. Du skal dog ikke lade dem suge alt væden, der skal stadig være lidt tilbage så 'grøden' er lidt våd.
- Tilsæt revet parmesan og rør godt rundt indtil det er smeltet.
- Tilsæt bredbladet persille, kantarellerne og det kyllingkød du skar i ten.
- Lad det lige simre et par minutter så det hele bliver gennemvarmt.
- Tilsæt en god klat koldt smør og rør det ud i din risotto.
Servering
- Det tilbageværende kyllingestykke med skind skærer du brede skiver og anretter på din tallerken. Læg en portion risotto ved siden af, drys med flager af parmesan og nogle skyllede blade persille. Som prikken over i'et lægger du lidt af det sprøde løse skind oven på risottoen. Pres en smule citron over risottoen, og servér retten med et glas iskoldt hvidvin
Har du prøvet vores opskrift?Nævn @noervig.cooking eller tag #noervigcooking!