Øl braiserede svinekæber - Dit øffeste kindkys
Undskyld, jeg skulle have troet på dig for mange år siden. Sådan lød beskeden fra min kone, da hun efter 27 år for første gang tog sig mod til og smagte ølbraiserede svinekæber, for tanken om at spise noget grisen har haft i munden, var åbenbart for meget, men hun spiser gerne æg....Anyway det vigtigste er at hun fandt modet og smagte det, for det er en kongespise på alle måder, det er nem ret at lave, den er billig og den smager fantastisk. Nogen kalder retten kongen af simreretter og jeg er 100% enig.Det er en ret der tager tid at tilberede, men den passer sig selv, men den er al tiden værd, især hvis det fryser lidt udenfor.Så fat modet og giv grisen en snaver.
Køkkengrej
- 1 Skarp kniv Slankt blad, til afpudsning
- 1 3 liters gryde
- 1 Stegepande
- 2 Skærebræt et til grønt og et til kød
- 1 kartoffelpresse til mos
- 1 Kartoffelskræller
- 1 Spartel god til at rode i gryden, uden at ødelægge ingredienserne.
Ingredienser
Svinekæber
- 8-10 stk Svinekæber man beregner ca. 2 til hver
- 2-3 dl Mørk øl Willemoes Ale
- 1 spsk Smør
- 1 dåse Tomatpuré Stor
- 3 store Gulerødder
- 2 mellem Guleløg
- ⅓ hoved Knoldselleri
- 1-2 stængel Selleri
- 1 Glas Perleløg
- 2-3 fed Hvidløg
- ½ liter Piskefløde 38%
- 200 gram Smør
- 2-3 dl Mel
- 1 stk Fond/Bouillion terning Grøntsag/kylling
- 2-3 dl Vand til bouillon terning
- 1 spsk Evt. lidt eddike/æbleeddike/balsamico smag til
- 3-4 stk Laurbærblade
- 1 håndfuld Frisk timian
- 5-6 blade Frisk Salvie
- 1 stilk Frisk Rosmarin
- 1 glas rødbeder
Kartoffelmos
- 2 kg Kartofler til mos
- ⅓ hoved Knoldselleri
- 200 gram Smør
- ¼ liter Piskefløde 38%
- ¼ liter Sødmælk eller mere fløde
- Salt og peber
Sådan gør du
Forberedelse
- Tag svinekæberne ud 30 min før og afpuds(fjern) den store sene
- Senen skal være helt væk
- Dup kæberne tørre og krydr dem med lidt salt og frisk kværnet peber.
- Skræl og skyl grøntsagerne og skær gulerødder og knoldselleri i tern på ca. 1x1cm
- Skær selleristænglen i skiver på ca. 0.5 cm
- Og halver løgene og skær i skiver
- Vend alle svinekæberne i mel
Afbruning af kød og grønt
- Steg svinekæberne af i lidt smør/olie
- De skal lige have en god skorpe
- Smelt 1 spsk smør i en tykbundet gryde og smid gulerødder og knoldselleri i først og når de har fået et par minutter smides løgene i og svitses let
- Herefter smides selleri i og der tilsættes en dåse tomatpure, lidt der stege lidt, men brænd det ikke på.
- Drys lidt mel i, dette hjælper med a jævne saucen
Tilsæt resten
- Læg svinekæberne øverst og tilsæt øl og bouillon (ca. 2-3 dl) og sørg for at bunden af gryden deglaseres (dvs, der ikke er noget brændt på bunden)
- Vend det hele lidt rundt og tilsæt perleløg inkl. væden fra glasset og din bouquet garni (krydderi dusk)
- Lad retten simre i ½ time og tilsæt så fløde, de fint hakkede hvidløg og smag til med balsamico og lad det simre i yderligere 1 time
Kartoffelmos
- Skræl kartoflerne og skær dem ud i mindre tern og kog dem møre sammen med 1/3 af knoldsellerien
- Når de er ved at være møre (ca. 15 min), smeltes ca. 200 gram smør ca. halv liter fløde/mælk.
- Mos kartoflerne helt fint med en kartoffelpresse og rør fløden i. Kartoffelmassen kan tage ret meget væde, bare bliv ved med at røre og tilsæt kun lidt fløde ad gangen. Indtil mosen har en dejlig luftig og glat konsistens. Smag til med salt og peber
Anretning
- Læg en god klat kartoffelmos på en tallerken og lav en lille fordybning, læg heri en svinekæbe og øs lidt sauce over. Server med et par rødbeder og evt. en skive groft brød med smør og en kold mørk øl.
Noter
Selvom retten kan virke kompliceret og med mange trin er den ganske lige til. Her er ingredienserne og det er altså simretiden der tager længst tid.
Har du prøvet vores opskrift?Nævn @noervig.cooking eller tag #noervigcooking!