I vores udforskning af den kødfrie verden, blev denne veggie dog til, vi har valgt at kalde den NoeDog, As in not a hotdog :DEn helt eventyrlig lækker ret, med sprøde sommer asparges let marineret i hønsefond og hvid balsamico. Serveret i et brioche pølsebrød på en bund af smørstegte portobello svampe og fyld af ristede pinjekerner. dryppet af med en lækker cremet bearnaise og pyntet af med sæsonens blomster.Kan i mindre brød, bruges som forret.
Sæsones blomster som pyntkirsebærblomst, bellis, syren, mælkebøtte
Sådan gør du
Forberedelse
Tænd ovnen på 200 grader.
Varm hønsefonden op til kogepunktet i kasserollen
Skyl og rengør portobello svampe, skær dem i skiver. Hak endestykkerne groft.
Skyl og skræl de hvide asparges. Det er "kun" en det yderste træede lag der skal af. Læg dem i et fad og hæld balsamico og den kogende fond over.
Tilberedelse
Smelt lidt smør på panden og rist de hakkede svampe. Når de er ved at være "tørre" tilsættes pinjekerner og det hele ristes sammen.
Smelt lidt smør og rist portobello skiverne til de er let gyldne
Smid briochebrødene i den varme ovn
Rør bearnaise sovsen sammen eller lun en af de gode fra Bänhke.
Anretning
Læg en bund af portobello svame. Tag en lunt sprødt brioche og læg 2-3 asparges i og drys godt med svampe/pinjekerne mix på. Hæld den lune bearnaise sovs over og pynt af med ærteskud og blomster.
Noter
Denne ret kan varieres helt som du lyster, brug evt. hollandaise, ramsløgsmayo eller noget helt tredje der går godt sammen med asparges.I stedet for portobello svampe kunne også bruges smørstegte kartoffelskiver.Ihvertfald er denne ret farve rig og enormt velsmagende.