Hakkebøf med blødeløg
En gammel dansk klassiker som formentlig aldrig går af mode. Den går fint sammen med en række danske garniturer (tilbehør), som kogte kartofler, ærter, bønner, løg og så SOVS.Der er ikke så mange dikkedarer med en hakkebøf og med mindre man er vegetar glider den også let ned hus de fleste, meeeen de senere år har den fået konkurrence fra især det italienske køkken.Glæd familien og pengepungen fra tid til anden ved at lave denne herlige ret.Nu har du ihverfald opskriften og dermed en undskyldning mindre ;)
Køkkengrej
- Ovn
- Stegepande
- Kartoffelskræller
- Skærebræt
- Si
- Gryder
Ingredienser
- 800 gram Hakket oksekød 8-12% Evt. frisk hakket
- 2 kg Kartofler Store spisekartofler
- 1 ps Bønner helst friske
- 4 store Gule løg
- 1 pk Smør
- 1 bøtte Bearnaise * se noter nederst
- Krydderier Salt, peber, løgpulver, allround, paprika, cayenne, sukker
Sådan gør du
Forberedelse
- Tænd ovnen på 190 grader varmluft
- Tag kødet ud på en skærebræt og krydr det let med salt, peber på begge sider
- Skyl og skræl kartoflerne og læg dem i saltet vand
- Skær dem i stave, læg på en bageplade og dup dem helt tørre, krydr dem herefter med salt, peber, paprika og evt. lidt olie, sæt dem midt i ovnen.De skal have ca. 40 min.
- Hæld lidt hvidvin i bunden af en stor gryde, hæld bønnerne i en si, der kan "hænge" i gryden over vinen og læg låget over. På denne måde får du dampet dine grøntsager perfekt og giver et lækkert strejf af hvidvin. Drys bønnerne med lidt saltBemærk, der skal IKKE tændes for de sidste 5-7 minutter inden servering.
- Skræl løg og skær dem i halve ringe på ca. 4-5mm tykkelse
- Læg de snittede løg i en gryde, med en klat smør i bunden og tænd på middel-høj (6-7) varme og begyndt at brun løgene af. De passer næsten sig selv, rør lidt i dem af og til, de skal have ca. 20 minutter. Drys dem med lidt sukker ca. ½ spsk, når de begynder at blive brune.
- Hæld sovsen i en lille kasserolle så den er klar til at blive varmet op.
- Form nogle gode 200grams bøffer og krydr dem med salt, peber, løgpulver og lidt allround krydderi.
Tilberedelse
- Kontroller at fritterne er klar og sluk evt. ovnen.
- Varm en god pande op til den er rygende (7-8), læg en lille klat smør og smid bøfferne på
- Tænd for gryden med hvidvin og begynd at damp bønnerne
- Varm sovsen op i kasserollen op, husk at røre i den.
- Vend bøfferne ca. hvert 2 minut, de skal have ca. 8-10minutter i det hele alt efter tykkelsen på dem
Anretning
- Server på gode store tallerkener, med fritter nederst, grønt på siden og bøffer med de blødeløg i midten. Hæld sovs, ved siden og stil sovse kanden på bordet, så folk selv kan supplere.
Noter
Denne ret serveres klassisk med en god brun sovs, men i vores familie har man været gladere for at servere den med bearnaise.
I opskriften benyttes en færdiglavet bearnaise fra Bähncke, men den kan naturligvis sagtens laves fra bunden. Praksis er dog at i hverdagen, må det gerne være lidt lettere.
Du kan også sagen erstatte de grønne bønner med ærter og fritter med kogte kartofler.
Har du prøvet vores opskrift?Nævn @noervig.cooking eller tag #noervigcooking!