Go Back
–+ servings

Boller op, boller ned

Brian Nørvig
Fastelavnsboller. Bagværket der i 2026 har nået nye højder af dekadence. Genopstået i en wienerbrøds version med konditorcreme, alskens fyld og priser der krævede en fødevarecheck.
Her er den den "originale" klassiker bagt på gærdej og fyldt med kagecreme ikke så meget pis, bare en lækker bolle.
Udskriv
Forb. tid 30 minutter
Tilb. tid 1 time
Ret Bagværk, Snack
Køkken Dansk
Pris kr. 20,-
Antal 10 stk

Køkkengrej

  • Bagevægt
  • Deciliter mål
  • Skåle
  • Kasserolle

Ingredienser
  

Gærdejen

  • 250 gram Hvedemel
  • 75 gram Smør skal være stuetemperatur
  • 1 dl Sødmælk skal være stuetemperatur
  • 20 gram Gær
  • 30 gram Sukker
  • 2-3 gram fint salt
  • 1 stk Æg til pensling

Kagecreme

  • 2 stk Æggeblommer
  • 25 gram Sukker
  • 1 stk Vanilje stang
  • 2 dl Sødmælk
  • 20 gram Maizena
  • 1 pk Dr. Oetker kagecreme Alternativt

Glassur

  • 1-2 spsk Varmt vand
  • 60 gram Flourmelis
  • 2-3 dråber Rød farve

Sådan gør du
 

Kagecreme

  • Det er en god ide at lave kagecremen først, så den kan komme på køl.
    Skrab vaniljekornene ud og rør sammen med sukkeret.
  • Rør maizenaen ud i mælken
  • I kasserollen røres æggeblommer og vaniljesukkeret sammen og mælkeblandingen tilsættes, sammen med vaniljestangen., Varm langsomt indholdet op imens der konstant røres. Til at starte med virker det hele som om at det er for flydende men lige så snart temperaturen i gryden når 60 grader, tykner både æggeblommer og maizena, så rør blot og tag det af, for det skiller/brænder på. Massen sætter sig yderligere, når den kommer på køl. Men skal være godt tyk.

Gærdejen

  • Rør alle de "tørre" ingredienser sammen. (mel, sukker, salt)
  • Smuldr gæren ned i mælken og rør let ud.
  • Med en grydeske røres mælken sammen med melet og det bløde smør tilsættes og røres let i. Dejen er "fast" med let klisteret uden den hænger i.
  • Tag dejen op og rul ud til en pølse og del den i 8-10 små kugler.
  • Rul disse ud til små cirkler ca. 10-12 cm diameter og læg en spsk. creme i midten. Fold nu dejen over cremen og "luk" den, læg den på "samlingen" på en bageplade.
  • Lad den efterhæve i ca. 30 minutter. Imens varmes ovnen op til 200 grader varmluft (220 traditionel).
    Når bollerne er færdighævet, pensles de med æg og sættes lige over midten i ovnen. Bag i 10-12 minutter., de må meget gerne få lidt mørk kulør.

Glasuren

  • Når bollerne er kølet af, røres det varme vand og flourmelis sammen og tilsættes et par dråber valgfri farve. Fordel på bollerne og server, når glassuren er fast.
Keyword Boller, gærdej
Har du prøvet vores opskrift?Nævn @noervig.cooking eller tag #noervigcooking!